👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の切り身に塩、こしょうで下味をつける。大きめのフライパンまたはダッチオーブンに植物油またはラードを中強火で熱し、魚の切り身の両面に軽く焼き色をつける。魚を取り出し、取っておく。

   💡 プロのコツ: この段階で魚を茹ですぎないように注意してください。
2. 2

   同じフライパンにみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして透明になるまで炒める。

3. 3

   みじん切りにしたニンニクと甘口パプリカを加え、約30秒間、香りが立つまで混ぜながら炒める。パプリカを焦がさないように注意してください。

4. 4

   トマトペーストを加えてさらに1分間炒める。カットトマト、白ワイン、ストック（または水）を加える。煮立たせ、フライパンの底についた茶色い焦げ付きをこそぎ落とす。

   💡 プロのコツ: ワインを加えることで風味に深みが出ます。
5. 5

   焼き色をつけた魚の切り身をフライパンに戻す。塩、こしょうで味を調える。弱火にし、蓋をして15〜20分、または魚に火が通り、簡単にほぐれるようになるまで穏やかに煮込む。

   💡 プロのコツ: 魚が完全に崩れないように、あまり激しくかき混ぜないでください。
6. 6

   ソースが薄すぎる場合は、蓋を外して数分間煮込むととろみがつきます。

   💡 プロのコツ: ソースは濃厚で少しとろみがついているのが理想です。
7. 7

   生パセリのみじん切りを散らし、熱々をポレンタまたは crusty bread と共に提供する。

   💡 プロのコツ: 風味を増すために、オリーブやケッパーを加えるバリエーションもあります。