👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラム肉の塊に塩、こしょうをたっぷり振る。大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油大さじ2を中火～強火で熱し、ラム肉を数回に分けて入れ、全面に焼き色がつくまで焼く。鍋からラム肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋に残りの野菜油大さじ2を加える。みじん切りにした春玉ねぎの白い部分と、みじん切りにした春ニンニクを加える。柔らかくなるまで約5分炒める。

3. 3

   赤ワインを注ぎ、鍋底をこすりながらデグラッセする。ワインの量が半分になるまで煮詰める。

4. 4

   カットトマト缶とラムストック（または水）を加える。よく混ぜて煮立たせる。焼いたラム肉を、出た肉汁ごと鍋に戻す。

5. 5

   鍋に蓋をし、弱火にして約1時間45分、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで弱火で煮込む。時々かき混ぜ、煮込みが乾燥しすぎる場合は、ストックまたは水を少量足す。

6. 6

   スライスした春玉ねぎの緑の部分、刻んだフレッシュパセリ、ディルを加えて混ぜる。さらに10～15分、野菜がしんなりして柔らかくなるまで加熱する。

7. 7

   味を見て、必要であれば塩、こしょうで調味する。熱々を、伝統的にはママリガ（ポレンタ）と共にいただく。