Pastramă de oaie la tavă(オーブン焼きラム肉のパストラマ風)
Romanian Mutton Pastrami Baked in a Pan
乾燥・スパイス漬けにしたラム肉を、柔らかくなるまでオーブンで焼き上げ、風味豊かなソースと共にいただく、ボリューム満点の料理です。これは山岳地帯の郷土料理で、よく見られます。
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🧂 材料
- 1 kg ラム肉（もも肉または肩肉）(大きめにカット)
- 2 large 玉ねぎ(スライス)
- 4 にんにく(みじん切り)
- 200 ml 白ワイン
- 300 ml ビーフまたは野菜ブイヨン
- 2 tbsp トマトペースト
- 1 tbsp パプリカ（甘口）
- 1 tsp 乾燥タイム
- 1 ローリエ
- 2 tbsp 植物油またはラード
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 tbsp 生パセリ(みじん切り、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
オーブンを160°C（320°F）に予熱します。
💡 プロのコツ: ラム肉を柔らかく仕上げるには、低温でじっくり加熱するのがポイントです。 - 2
大きめのオーブン対応のフライパンかダッチオーブンに油またはラードを熱し、中強火でラム肉の各面に焼き色がつくまで焼きます。
- 3
ラム肉をフライパンから取り出し、取っておきます。同じフライパンにスライスした玉ねぎを加え、しんなりして軽く焼き色がつくまで炒めます。
- 4
玉ねぎに、みじん切りにしたにんにく、パプリカ、タイム、塩、こしょうを加えます。香りが立つまで1分間加熱します。
- 5
トマトペーストを加えてさらに1分間加熱します。白ワインを加えて、フライパンの底についた焦げ付きをこそげ取りながら、デグラッセします。
- 6
ラム肉をフライパンに戻し入れます。ブイヨンとローリエを加えます。液体の高さが肉の側面の半分くらいまでになるようにします。
💡 プロのコツ: 必要であれば、ブイヨンまたは水を加えてください。 - 7
フライパンに蓋またはアルミホイルでしっかりと蓋をし、予熱したオーブンに移します。1.5〜2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで焼きます。
- 8
ローリエを取り出します。ソースが薄い場合は、肉を取り出し、ソースをコンロで煮詰めて少し煮詰めることができます。
💡 プロのコツ: または、コーンスターチスラリーでソースにとろみをつけることもできます。 - 9
食卓に出す前に、刻んだ生パセリを散らして飾ります。この料理は伝統的にママーリガ（ポレンタ）またはマッシュポテトと共に提供されます。
💡 プロのコツ
- ✓ラム肉は硬くなりやすいので、低温でじっくり加熱することが不可欠です。
- ✓焼く前に肉にしっかりと味付けされていることを確認してください。
- ✓パプリカとにんにくの量は、お好みで調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 焼成時間の最後の1時間で、角切りにしたじゃがいもやにんじんなどの根菜をフライパンに加えてください。
- よりマイルドな風味にするために、ラム肉の代わりに子羊肉を使用してください。
- 白ワインの代わりに赤ワインを少量使用しても良いでしょう。