Ciolan cu Varză Călită(豚肉とキャベツの煮込み（ローストポークナックルとザワークラウト）)
じっくり煮込んだ豚肉のナックルを、甘みと旨味のある煮込みキャベツの上に添える、ボリューム満点で心温まるルーマニア料理。豚肉は驚くほど柔らかくなり、その肉汁がキャベツに染み込み、濃厚で風味豊かな一皿になります。
🧂 材料
- 2 kg 豚肉のナックル(各約1kg)
- 1 kg ザワークラウト(水気を切り、汁を少量取っておく)
- 2 medium 玉ねぎ(薄切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 100 g スモークベーコン(角切り)
- 2 pieces ローリエ
- 1 tsp キャラウェイシード
- 1 tbsp パプリカパウダー
- 2 tbsp 野菜油
- 500 ml 水またはブロス
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
豚肉のナックルを洗い、大きめの鍋に入れます。水でかぶるくらいにし、塩少々を加えて沸騰させます。表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。弱火にし、蓋をして約1.5〜2時間、または肉が柔らかくなるまで煮込みます。
💡 プロのコツ: 圧力鍋を使うと、煮込み時間を大幅に短縮できます。 - 2
豚肉が煮込んでいる間に、キャベツの煮込みを準備します。大きめの厚底鍋またはダッチオーブンで、角切りにしたベーコンを中火でカリカリになるまで炒めます。カリカリになったベーコンは穴あきお玉で取り出し、鍋に残ったベーコンの脂はそのままにしておきます。
- 3
鍋に薄切りにした玉ねぎを加えて、しんなりして軽くきつね色になるまで炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。
- 4
水気を切ったザワークラウト、ローリエ、キャラウェイシード、パプリカパウダーを鍋に加えます。よく混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: ザワークラウトが非常に酸っぱい場合は、もう一度さっと洗っても良いでしょう。 - 5
水またはブロスを注ぎ、取っておいたザワークラウトの汁大さじ1（お好みで、より酸味を加えたい場合）を加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして最低1時間、またはキャベツが非常に柔らかく風味豊かになるまで煮込みます。
💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。 - 6
豚肉のナックルが柔らかくなったら、煮込み液から取り出します。キャベツの煮込みの間に最後の30分ほど置いて味を染み込ませるか、またはグリルや高温のオーブンで皮がカリカリになるまで別に焼き色をつけても良いでしょう。
💡 プロのコツ: カリカリの皮は、この料理で好ましい食感です。 - 7
煮込みキャベツに塩、こしょうで味を調えます。盛り付け前にローリエを取り除きます。
💡 プロのコツ: ベーコンとザワークラウトに塩分があるので、味見をしながら慎重に調整してください。 - 8
柔らかくなった豚肉のナックルを、煮込みキャベツの上にたっぷりとのせます。取っておいたカリカリのベーコンを散らして飾ります。
💡 プロのコツ: この料理は、サワークリームを添えたり、マスタードを横に添えたりすることが多いです。
💡 プロのコツ
- ✓より風味豊かにするには、キャベツを煮込む際に水と白ワインを混ぜて使うことができます。
- ✓より滑らかなキャベツの食感を好む場合は、調理後にハンドブレンダーで軽く刻むことができます。
- ✓残りは、弱火で温め直すか、オーブンで温め直すことができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味をさらに豊かにするために、煮込みキャベツにスモークソーセージ（キルバサなど）のスライスを加えてください。
- よりスパイシーなバージョンにするには、キャベツを煮込む際に赤唐辛子フレークをひとつまみ加えてください。