👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのボウルに卵、薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩、黒こしょう、ガーリックパウダー、パプリカを加えて、滑らかでとろみのある衣ができるまで泡だて器で混ぜ合わせます。衣が濃すぎる場合は、少量の冷たい水を加えます。

2. 2

   鶏肉の細切りを衣に入れ、均一に絡むようによく混ぜます。ボウルを覆い、冷蔵庫で最低1時間寝かせて鶏肉に味をなじませます。

3. 3

   深めの鍋または中華鍋にたっぷりのひまわり油を入れ、中〜強火で揚げ物用に加熱します。油の温度は175°C（350°F）程度が目安です。

4. 4

   衣をつけた鶏肉を、鍋があふれないように注意しながら、数回に分けて熱い油にそっと入れます。片面3〜4分ずつ、きつね色になり火が通るまで揚げます。これが一度目の揚げです。

5. 5

   鶏肉を油から取り出し、ワイヤーラックに乗せて油を切ります。数分休ませます。

6. 6

   油を同じ温度に再び温めます。二度目の揚げは、さらに2〜3分、カリカリになりきつね色になるまで揚げます。この二度揚げが、この料理特有のカリカリ感の鍵となります。

7. 7

   鶏肉を油から取り出し、キッチンペーパーで油を切って、すぐに提供します。