Varză a la Cluj cu Mămăliguță(ヴァルザ・ア・ラ・クルージュとママリガ)
Cabbage Rolls 'a la Cluj' with Polenta
ボリューム満点で愛されているルーマニア料理「ヴァルザ・ア・ラ・クルージュ」は、ザワークラウト、ひき肉（通常は豚肉と牛肉）、米を層にしてオーブンでじっくりと調理したキャセロールです。伝統的にはクリーミーなママリガ（ポレンタ）を添えて提供されます。
🧂 材料
- 1 large ザワークラウト（丸ごと）(約1.5〜2kg、洗って細かく刻んだもの)
- 500 g 豚ひき肉
- 250 g 牛ひき肉
- 100 g 白米(生、長粒種)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 2 tbsp トマトペースト
- 100 g スモークベーコン(角切り)
- 2 tbsp 植物油
- 2 leaves ローリエ
- 1 tsp タイム（乾燥）(dried)
- 1 tsp 塩(または好みの量)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 200 ml 水またはブイヨン
- ママリガ用:(コーングリッツ、水、塩、バター、チーズ（お好みで）)
👨🍳 作り方
- 1
ザワークラウトを冷水で洗い、細かく刻みます。酸味が強すぎる場合は、冷水に30分ほど浸してからよく水気を切ってください。
💡 プロのコツ: 洗ったり浸したりすることで、酸味をお好みに調整できます。 - 2
パッケージの指示に従って米をアルデンテに茹でます。水気を切って、取っておきます。
- 3
大きめのフライパンで、角切りにしたベーコンを中火でカリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出し、取っておきます。フライパンに残った脂はそのままにします。
- 4
ベーコンの脂（必要であれば植物油を足す）に、みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、しんなりして透き通るまで炒めます。
- 5
みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。
- 6
豚ひき肉と牛ひき肉をフライパンに加えます。ヘラで肉をほぐしながら、茶色くなるまで炒めます。余分な脂は切ります。
- 7
トマトペースト、タイム、塩、こしょうを加えて混ぜ合わせます。さらに2分ほど炒めます。
- 8
大きめの耐熱皿（約23cm x 33cm）に、刻んだザワークラウトの半量を敷きます。その上にひき肉の混合物を乗せ、茹でた米とカリカリのベーコンを散らします。残りのザワークラウトで覆います。
💡 プロのコツ: 層が均等になるように配置してください。 - 9
ローリエを加えます。皿の端から水またはブイヨンを注ぎます。アルミホイルまたは蓋でしっかりと覆います。
💡 プロのコツ: 水分を加えることで、キャベツが蒸され柔らかくなります。 - 10
180°C（350°F）に予熱したオーブンで2時間焼きます。蓋を外し、さらに30分、または表面が軽く焦げ目がついてグツグツするまで焼きます。
- 11
キャセロールを焼いている間に、ママリガを用意します。水を沸騰させ、コーングリッツを徐々に泡立て器で混ぜながら加え、絶えずかき混ぜながら、とろりとしてクリーミーになるまで煮ます。塩で味を調え、お好みでバターとチーズを加えて混ぜます。
- 12
ヴァルザ・ア・ラ・クルージュを10〜15分ほど休ませてから盛り付けます。熱々をたっぷりのママリガと共に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓ザワークラウトの品質が最終的な料理の味に大きく影響します。質の良い発酵させたザワークラウトを使用してください。
- ✓より豊かな風味にするには、焼く前にサワークリームをひとさじ乗せると良いでしょう。
- ✓この料理は、味がなじむ翌日にはさらに美味しくなります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 薄切りにしたスモークソーセージを層に加えるレシピもあります。
- ベジタリアンバージョン：肉とベーコンを省き、きのこや野菜を増やします。
- ひき肉の混合物に赤ワインを少量加えると、風味に深みが増します。