👨‍🍳 作り方

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   マリネ液の準備: 大きな鍋に水2リットル（約8カップ）と粗塩、ローリエ、粗挽き黒粒胡椒、コリアンダーシードを入れます。混ぜながら沸騰させ、塩が溶けるまでかき混ぜます。火からおろし、完全に冷まします。マリネ液は、次の工程に進む前に十分に冷えていることを確認してください。

   ⏱️ 10 minutes
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   豚肉のマリネ: 豚肩ロースを大きな容器または丈夫なジップロックバッグに入れます。冷ましたマリネ液を豚肉の上から注ぎ、完全に浸かるようにします。蓋をして冷蔵庫で最低12時間、または風味をより深く浸透させたい場合は最大24時間マリネします。この工程で肉が柔らかくなり、水分が保たれます。

   ⏱️ 15 minutes
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   ローストの準備: 豚肉をマリネ液から取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取ります。包丁で肉に深さ約2〜3cmの切り込みを数カ所入れます。切り込みにニンニクの細切りを挿入します。脂肪の層が厚い場合は、ひし形に切れ込みを入れます。

   ⏱️ 5 minutes
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   下味の準備: 小さなボウルにパプリカパウダー、マスタードシード（粉末）、はちみつ、植物油を混ぜ合わせます。このペーストが風味豊かな皮を作ります。豚肉全体にこの混合物をたっぷりと塗りつけ、肉と切れ込みを入れた脂肪にしっかりと押し込みます。

   ⏱️ 12-24 hours
5. 5

   オーブンの予熱: オーブンを180°C（350°F）に予熱します。準備した豚肉をロースティングパンのラックに乗せます。お好みで、ローリエを肉の周りに数枚置きます。

   ⏱️ 30-60 minutes (resting)
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   ブジェニナを焼く: 豚肉を約500g（約1.1ポンド）あたり20分、さらに全体に30分を目安に焼きます。2kgのローストの場合、約1時間20分です。最初の焼き時間の後、オーブンの温度を160°C（320°F）に下げ、さらに1.5〜2時間、または肉の中心温度計を最も厚い部分に刺して70°C（160°F）に達するまで焼きます。30〜40分おきに、パンの肉汁を豚肉にかけ、しっとりとさせ、焼き色をつけます。

   ⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes
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   肉を休ませる: 焼きあがったら、ブジェニナをオーブンから取り出します。アルミホイルでふんわりと覆い、スライスする前に最低20〜30分休ませます。この休ませる時間が、肉汁を再分配させ、柔らかくジューシーな仕上がりにするために不可欠です。

   ⏱️ Continuous monitoring
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   盛り付け: ブジェニナを薄くスライスします。温かいメインディッシュとして、または冷ましてからライ麦パン、ピクルス、マスタードと共に冷たい前菜として提供できます。

   ⏱️ 20 minutes (resting) + cooling time
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   Slice and serve. Once cooled, slice the Buzhenina very thinly against the grain. Serve cold as part of a charcuterie board, appetizer, or as a main course with traditional accompaniments like mustard, horseradish, or pickles.

   ⏱️ 10 minutes