👨‍🍳 作り方

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   フルーツの準備：小ボウルにレーズンまたはドライクランベリーとブランデーまたはオレンジジュースを混ぜ合わせます。最低30分、できれば一晩漬け込んでふっくらさせます。使用前に余分な水分は切ってください。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   カスタードベースを作る：中くらいの鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、 pale and slightly thickened（淡く、少しとろみがつくまで）泡立てます。生クリームを徐々に加えながら泡立て、鍋を弱火にかけます。絶えずかき混ぜながら、スプーンの背に絡まるくらいの濃度になるまで（約4～5分）加熱します。煮沸させないでください。火から下ろし、バニラエッセンスとレモン（お好みでオレンジも）の皮のすりおろしを加えて混ぜます。ボウルに移し、表面に直接ラップを貼り付けて冷まし、冷めたら室温に戻します。

   ⏱️ 10 minutes
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   チーズ生地を合わせる：大きめのボウルに、柔らかくしたバターとよく水気を切ったカッテージチーズ（または代替品）を入れ、ハンドミキサーで滑らかでクリーミーになるまで混ぜます。非常に滑らかな食感にするには、混ぜる前にカッテージチーズをふるいにかけるか、ポテトマッシャーで潰すか、フードプロセッサーで短時間ブレンドしてください。サワークリームを加えてよく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 10 minutes
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   カスタードと具材を合わせる：冷めたカスタード液をチーズ生地に、混ぜすぎないように優しく混ぜ込みます。漬けて水気を切ったドライフルーツとローストしたアーモンド（使用する場合）を加えて混ぜ合わせます。

   ⏱️ 5 minutes
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   パシュカを成形する：伝統的なパシュカ型（またはふるい、小さなプリンカップ、または清潔な植木鉢）を、内側に2枚重ねにしたガーゼで裏打ちします。上部を折り返せる十分な余白を確保してください。パシュカ生地を裏打ちした型に流し込み、空気を抜くように優しく押し付けます。余ったガーゼを生地の上にかぶせます。

   ⏱️ 12-24 hours
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   プレスして冷やす：折りたたんだガーゼの上に平たい皿を置き、その上に重し（缶詰やレンガなど）を乗せてパシュカをプレスします。型をボウルに入れ、滴る水分を受け止めます。最低12時間、できれば24時間冷蔵庫で冷やし、パシュカを固め、水分を切ります。

   ⏱️ 5 minutes