Rassolnik(ラッソリニク)

Name: Rassolnik
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT1 hour 45 minutes
Total time: PT2 hours 15 minutes
Yield: 8
Cuisine: Russia
Ingredients: 400 g 牛肩ロースまたはショートリブ（骨付き） (より濃厚なブロスにするため。赤身の牛肉の煮込み用肉でも代用可。); 3 L 大麦 (よく洗ったもの。); 100 g 水またはビーフブロス (より濃厚な風味にはブロスを使用。); 200 g 中くらいのじゃがいも (皮をむき、1.5cm角に切る。); 3-4 medium 中くらいのニンジン (皮をむき、細かく切るか千切りにする。); 100 ml 玉ねぎ（黄色） (みじん切り。); 1 medium ディルピクルス (塩漬けまたはコーシャディルピクルスが望ましい。細かく刻む。甘い種類は避ける。); 1 medium ピクルス液 (味を見て調整。より酸味のあるスープがお好みの場合は増量可能。); 2 tbsp 植物油またはバター (野菜を炒める用。); 1 piece ローリエ; 5-6 pieces 黒粒こしょう (ホール。); to taste undefined 塩 (または味を見て調整。ピクルスとピクルス液の塩分に注意。); small bunch undefined フレッシュディル (刻んだもの、飾り用（お好みで）。); for serving undefined サワークリーム (添え物用（お好みで）。)

Russian Pickle and Barley Soup

ラッソリニクは、ピクルスときゅうりのピクルス液からくる独特の酸味が特徴の、ボリューム満点で風味豊かなロシアのスープです。伝統的に大麦と風味豊かな肉のベースが使われており、温かく栄養価の高い食材が使われた、ロシア料理の歴史に深く根ざした心温まる料理です。

準備時間30 minutes

調理時間1 hour 45 minutes

合計時間2 hours 15 minutes

分量8

難易度Easy

2件の編集· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
ブロスベースの準備：大きめの鍋に、牛肉（骨付きの場合）、水またはブロス10カップ、ローリエ、粒こしょうを入れる。中強火で煮立たせる。浮かんできたアクや不純物を取り除く。弱火にし、蓋をして1～1.5時間、または牛肉が柔らかくなるまで煮込む。骨付き牛肉を使用した場合、肉を取り出し、一口大に切り、脇によけておく。ローリエと粒こしょうは捨てる。
⏱️ 1 hour 30 minutes
2
大麦を茹でる：ブロスが煮込んでいる間に、大麦を冷たい水でよく洗う。洗った大麦をブロス（調理済みの牛肉を使用する場合も一緒に）が入った鍋に加える。蓋をして、約30分、または大麦が柔らかくなるまで、少し噛み応えが残る程度に煮込み続ける。
⏱️ 50 minutes
3
香味野菜を炒める：別のフライパンに、中火で油またはバターを熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかく半透明になるまで5～7分ほど炒める。刻んだり千切りにしたニンジンを加え、少し柔らかくなるまでさらに5分炒める。
⏱️ 7 minutes
4
野菜を合わせ、煮込む：角切りにしたじゃがいもをメインのスープ鍋に加える。炒めた玉ねぎとニンジンの混合物を加えて混ぜる。スープを再び弱火で煮立たせ、蓋をして約15～20分、またはじゃがいもがフォークで刺せるくらい柔らかくなるまで煮込む。
⏱️ 25 minutes
5
ピクルスとピクルス液を加える：細かく刻んだディルピクルスとピクルス液を加えて混ぜる。さらに5～10分煮込み、味をなじませる。塩で味を調え、より酸味を効かせたい場合はピクルス液を足す。ピクルス液の塩分があるため、塩の追加には注意する。
⏱️ 5 minutes
6
盛り付け：熱々のラッソリニクを器に注ぐ。お好みで刻んだフレッシュディルとサワークリームを添える。すぐに提供する。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓より濃厚な風味にするには、数時間牛骨と香味野菜を煮込んで自家製ビーフブロスを事前に作っておくことを検討してください。
✓ラッソリニク特有の風味を損なうため、甘いピクルスではなく、必ず塩漬けまたはコーシャディルピクルスを使用してください。
✓ピクルス液の量は、お好みの酸味に合わせて調整してください。少しずつ加え、味を見ながら進めてください。
✓スープが冷めてから厚くなりすぎた場合は、少量の水またはブロスと、ピクルス液を少量足して薄めてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

レニングラード風ラッソリニク：伝統的に牛または豚の腎臓を使用し、大麦の代わりに米を使用することが多く、チキンスープが使われることもあります。
モスクワ風ラッソリニク：このバージョンは通常、鶏肉とより濃厚なブロスを使用し、クリーミーさを加えるために卵とクリームまたは牛乳の混合物が使われることもあります。
ベジタリアンラッソリニク：肉を省き、野菜ブロスまたは水を使用します。風味とタンパク質を増やすためにマッシュルームを加えることができます。