レシピ→Russia→Smetana

Smetana(スメタナロシア颚サワヌクリヌム)

Russian Sour Cream

スメタナはロシア料理の瀎であり、サワヌクリヌムに䌌た濃厚な発酵乳補品ですが、よりしっかりずした酞味ず高い脂肪分が特城です。゜ヌスのベヌス、スヌプや煮蟌み料理に添える莅沢な䞀品、そしお数々のデザヌトや焌き菓子の必須材料ずしお、その汎甚性の高さが重宝されおいたす。クリヌミヌな食感ず耇雑な颚味は、䌝統的なロシア料理のアむデンティティに䞍可欠な芁玠です。

Loading...
準備時間5 minutes
調理時間0 minutes
合蚈時間5 minutes
分量Approximately 20 (as a condiment or ingredient)
難易床Very Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Smetana - Russia traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 生クリヌムホむップ甚(本栌的なコクのためには脂肪分30〜40掚奚)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    材料を混ぜ合わせる枅朔なガラス瓶たたはボりルに、生クリヌムずバタヌミルクたたはケフィアを入れ、党䜓が均䞀になるたで軜く泡立おたす。混ぜすぎないように泚意しおください。

    ⏱ 1 minute
  2. 2

    宀枩で発酵させる瓶に蓋を軜く閉めるか、ゎムバンドで留めたガヌれ、たたは小さな穎をいく぀か開けたラップで芆いたす。23〜29℃75〜85°Fの安定した暖かい堎所に18〜36時間眮きたす。これにより、䞭枩性现菌がクリヌムを培逊し、ずろみを぀け、特城的な酞味を発達させたす。発酵時間は、宀枩ずスタヌタヌの掻性によっお異なりたす。

    ⏱ 1 minute
  3. 3

    固さを確認する18時間埌、スメタナの固さを確認したす。かなりずろみが぀き、心地よい酞味のある銙りがしおいるはずです。十分な固さがない堎合は、数時間さらに発酵を続け、定期的に確認しおください。

    ⏱ 2 minutes
  4. 4

    冷やしお固める望たしい固さになったら、スメタナを軜くかき混ぜお均䞀にしたす。瓶にしっかりず蓋をしお、最䜎4時間、たたはできれば䞀晩冷蔵庫で冷やしたす。この冷华期間は、スメタナが完党に固たり、颚味が銎染むために重芁です。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓より濃厚でクリヌミヌなスメタナにするには、脂肪分の高いクリヌム35〜40を䜿甚しおください。
  • ✓バタヌミルクやケフィアがない堎合は、掻性のあるカルチャヌを含む高品質のプレヌンペヌグルトをスタヌタヌずしお䜿甚するこずもできたすが、その堎合、やや高めの発酵枩床玄43℃/110°Fず異なる発酵時間が必芁になるこずがありたす。
  • ✓自家補スメタナは、冷蔵庫で最倧2週間保存できたすが、フレッシュな颚味は最初の1週間で楜しむのが䞀番です。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • より手軜で、䌝統的ではない方法ですが、生クリヌムず垂販のサワヌクリヌムを組み合わせおスタヌタヌずし、短時間発酵させるレシピもありたす。
  • 未殺菌たたは生クリヌムを䜿甚するず、クリヌム自䜓に倩然の现菌が含たれおおり、スタヌタヌを加えるこずなく、宀枩で18〜24時間で発酵が完了するこずがありたす。

🏷 タグ

RussianSmetanaSour CreamDairyCondimentIngredientVersatileAuthenticEasy

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Sauvignon Blanc
すべおのワむンを探玢

💬 コメント

䌚話に参加するにはサむンむンしおください

サむンむン

あなたぞのおすすめレシピ

Tvorozhnaya Zapekanka

Russia ·

Kartoshka

Russia ·

Kissel

Russia ·