👨‍🍳 作り方

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   大きめのボウルに、すりおろしたさつまいも、ココナッツファイン、薄力粉、ブラウンシュガー、ナツメグ、シナモン、塩を入れます。均一な生地になるまでよく混ぜ合わせます。生地がゆるすぎる場合は、さらに薄力粉を加えてください。

   💡 プロのコツ: 成形できるくらいの固さで、乾燥しすぎていない状態が理想です。
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   バナナの葉は、弱火で炙るか、熱湯にくぐらせて柔らかくしてから、扱いやすい大きさに切ります。

   💡 プロのコツ: バナナの葉を焦がさないように注意してください。
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   バナナの葉の切れ端の上に、さつまいもの生地を適量乗せます。葉を折りたたんで生地を包み込み、きれいな包みを作ります。残りの生地も同様に繰り返します。

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   包んだドゥカナを大きめの鍋に入れ、底から約5cmのところに沸騰したお湯を注ぎます。お湯がドゥカナの包みの上まで来ないように注意してください。鍋にしっかりと蓋をします。

   💡 プロのコツ: 蒸し器で蒸すこともできます。
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   ドゥカナを25〜30分間、または固く火が通るまで蒸すか茹でます。包みを丁寧にお湯から取り出します。

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   ドゥカナが少し冷めるのを待ってから包みを開きます。温かいままお召し上がりください。

   💡 プロのコツ: ドゥカナは塩漬けの魚の付け合わせや、甘いおやつとしても食べられます。