👨‍🍳 作り方

1. 1

   平たい皿またはボウルに、薄力粉、塩、こしょうを混ぜ合わせます。牛肉ステーキの各ピースに味付けした粉をまぶし、余分な粉ははたき落とします。

   💡 プロのコツ: ステーキの全ての面に均一に粉がつくようにしてください。
2. 2

   大きめの厚手のフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイルを入れ、中強火で熱します。粉をまぶしたステーキを片面約30〜60秒ずつ、きれいに焼き色がつくまで焼きます。ステーキをフライパンから取り出し、取っておきます。

3. 3

   同じフライパンに薄切りにしたネギを加え、中火で5〜7分ほど、しんなりして軽くキャラメル色になるまで炒めます。フライパンが乾燥している場合は、オリーブオイルを少量足してください。

4. 4

   赤ワインを注ぎ、フライパンの底についた焼き色をこそげ取るようにしてデグラッセ（旨味を溶かす）します。ワインを1分ほど煮立たせます。

5. 5

   焼いたステーキをフライパンに戻します。フレッシュトマトソースとローリエを加えます。混ぜ合わせてください。

   💡 プロのコツ: 質の良いトマトソースを使うと風味が増します。
6. 6

   ソースを沸騰させ、火を弱火にし、フライパンにしっかりと蓋をして、牛肉がフォークで簡単に刺せるくらい柔らかくなるまで、最低1.5〜2時間煮込みます。時々かき混ぜ、ソースが濃くなりすぎる場合は水またはブイヨンを少量加えます。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり煮込むことが、牛肉を柔らかくする鍵です。
7. 7

   牛肉が柔らかくなったら、ローリエを取り除きます。ソースの味見をして、必要であれば味を調えます。ビステッカ・ディ・サン・マリノを熱々で提供し、ソースを肉にかけます。ご飯、マッシュポテト、または crusty bread（外はカリッ、中はふわっとしたパン）とよく合います。

   💡 プロのコツ: 提供する前にローリエは捨ててください。