👨‍🍳 作り方

1. 1

   パスタ生地を作る：清潔な台に小麦粉を山のように盛り、中央にくぼみを作り、卵を割り入れる。フォークで卵をほぐし、徐々に小麦粉を混ぜ込み、ぼそぼそとした生地になるまで混ぜる。8～10分間こね、滑らかで弾力のある生地にする。ラップで包み、30分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る：ほうれん草を塩湯で1～2分さっと茹で、氷水に取って冷やす。余分な水分をしっかり絞り、細かく刻む。ボウルに刻んだほうれん草、リコッタチーズ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ、ナツメグ、塩、こしょうを混ぜ合わせる。よく混ぜる。

3. 3

   パスタマシンまたは麺棒を使って、パスタ生地を薄く伸ばす。

4. 4

   ファゴッティーニを成形する：伸ばしたパスタ生地に、詰め物を小さじ1杯程度（約1.5インチ間隔）ずつのせる。詰め物の周りに少量の水を塗る。パスタ生地を詰め物の上にかぶせ、空気を抜きながら優しく押さえてしっかりと閉じる。ナイフまたはパティスクラウンで一つずつ切り分ける。

5. 5

   ファゴッティーニを茹でる：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。ファゴッティーニをそっと入れ、3～5分、または浮き上がってきて柔らかくなるまで茹でる。

6. 6

   ソースを作る：ファゴッティーニが茹で上がる間に、フライパンにバターを中火で溶かす。セージの葉を加え、香りが立ち、少しカリッとするまで炒める。ファゴッティーニの湯を切り、茹で汁を少量取っておく。茹で上がったファゴッティーニをバターとセージの入ったフライパンに加え、優しく絡める。必要であれば、茹で汁を少量加えて軽いソースにする。

7. 7

   すぐに皿に盛り付け、追加のすりおろしパルミジャーノ・レッジャーノと挽きたての黒こしょうを散らす。