Calulu de Galinha Santomense(カリュル・デ・ガリーニャ・サントメンセ)
鶏肉、様々な葉物野菜、パーム油、香辛料をたっぷり使った風味豊かな煮込み料理です。この料理はサントメ・プリンシペの定番で、特別な機会や家族の集まりによく作られます。
Loading...
🧂 材料
- 1.5 kg 鶏肉(食べやすい大きさに切る)
- 200 ml パーム油（デンドオイル）
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 6 cloves ニンニク(みじん切り)
- 4 large トマト(皮をむき、種を取り、刻む)
- 400 g オクラ(ヘタを取り、輪切りにする)
- 2 medium ナス(角切り)
- 300 g ほうれん草(刻む)
- 300 g コラードグリーン（または他のしっかりした葉物野菜）(刻む)
- 1 medium パンノキの実(皮をむき、種を取り、角切りにする)
- 2 medium 唐辛子(種を取り、みじん切りにする（辛さはお好みで調整）)
- 1 tsp パウ・デ・ピメンタ（オールスパイスの実）(粗く砕く)
- 1 small bunch メスキートの葉（またはバジル）(刻む)
- 0.5 medium レモン(果汁)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 tsp クミン
- 200 ml チキンブロス(濃度調整用（お好みで）)
- 2 tbsp キャッサバ粉（とろみ付け用）(水で溶く)
👨🍳 作り方
- 1
鶏肉にレモン汁、塩、こしょう、クミン、粗く砕いたパウ・デ・ピメンタを揉み込み、最低30分、できれば一晩冷蔵庫でマリネします。
- 2
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにパーム油を入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、8〜10分ほど、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。
- 3
みじん切りにしたニンニクと唐辛子を鍋に加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
マリネした鶏肉を鍋に加え、全体に焼き色がつくまで炒めます。この工程で風味が増します。
- 5
刻んだトマト、オクラ、角切りにしたナス、刻んだほうれん草、刻んだコラードグリーン、角切りにしたパンノキの実を加えてよく混ぜ合わせます。
- 6
材料がほぼ浸るくらいの水またはチキンブロスを加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして、鶏肉が非常に柔らかくなり野菜が崩れるまで、最低1.5〜2時間ゆっくりと煮込みます。
💡 プロのコツ: 焦げ付き防止のため、時々かき混ぜてください。煮込みすぎで水分が少なくなったら、水またはブロスを少し加えてください。 - 7
調理の最後の30分で、刻んだメスキートの葉（またはバジル）を加えて混ぜます。
- 8
より濃厚な仕上がりにしたい場合は、水で溶いたキャッサバ粉を加えて、ソースがとろみがつくまでさらに5〜10分煮込みます。
💡 プロのコツ: 塩、こしょうで味を調えてください。 - 9
温かいまま、伝統的には米、フンゲ（キャッサバまたはトウモロコシ粉のお粥）、または茹でたパンノキの実と一緒に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓カリュルを美味しく作る秘訣は、ゆっくりと時間をかけて煮込み、風味を馴染ませ、材料を柔らかくすることです。
- ✓パウ・デ・ピメンタが入手できない場合は、オールスパイスの粉末を少量使用してください。
- ✓カリュル本来の風味と色にはパーム油が不可欠です。入手できない場合は、ピーナッツオイルとパプリカ少々の組み合わせで代用できますが、風味は異なります。
- ✓使用する葉物野菜の種類は、入手可能なものに合わせて調整できます。アマランスの葉やキャッサバの葉なども使用できます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- カリュル・デ・ペイシェ（魚のカリュル）：鶏肉の代わりに、ハタやタラなどの白身魚を使い、調理の最後の1時間で加えます。
- ベジタリアン・カリュル：鶏肉を抜いて、サツマイモやプランテンなどの野菜を増やします。