Calulu de Carne(カルル・デ・カルネ)
乾燥または燻製牛肉、野菜、パーム油で作られた、ボリュームがあり風味豊かなシチューで、サントメ・プリンシペの家庭料理の豊かな味わいが楽しめます。
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🧂 材料
- 500 g 乾燥または燻製牛肉(一口大に切る)
- 150 ml パーム油
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 400 g トマト(角切り)
- 200 g オクラ(ヘタを取り、輪切り)
- 300 g ほうれん草または他の葉物野菜(刻む)
- 2 small 唐辛子(みじん切り（お好みで）)
- 500 ml 水またはビーフブロス
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
乾燥牛肉を使用する場合は、少なくとも2時間、または一晩水に浸して水分を戻し、余分な塩分を取り除きます。水気を切り、一口大に切ります。
💡 プロのコツ: ぬるま湯を使用すると、浸水時間を短縮できます。 - 2
大きめの鍋またはダッチオーブンにパーム油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。
- 3
みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 4
牛肉を加え、全体に軽く焼き色をつけます。
💡 プロのコツ: 牛肉を焼くことで、風味に深みが増します。 - 5
角切りにしたトマトを加えて混ぜ、トマトが崩れるまで約10分煮込みます。
- 6
輪切りにしたオクラ、刻んだ葉物野菜、唐辛子（使用する場合）を加えてよく混ぜ合わせます。
💡 プロのコツ: オクラがシチューにとろみをつけます。 - 7
水またはビーフブロスを注ぎます。煮立ったら弱火にし、蓋をして、牛肉が柔らかくなり、味がなじむまで少なくとも1時間煮込みます。
💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。 - 8
塩と黒こしょうで味を調えます。蓋を外してさらに15〜20分煮込み、ソースが少しとろみがつくようにします。
- 9
熱々を、通常はご飯やフフと一緒に提供します。
💡 プロのコツ: ライム汁を少し絞ると、風味が引き立ちます。
💡 プロのコツ
- ✓パーム油は本格的な風味と色合いに不可欠ですが、入手できない場合は植物油で代用できます。ただし、風味は異なります。
- ✓唐辛子の量はお好みに合わせて調整してください。
- ✓より濃厚な風味を楽しみたい場合は、燻製牛肉を使用してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ニンジンやパプリカなど、他の野菜を加えてください。
- 風味の複雑さを増すために、細かく切った燻製魚を加えてください。