Calulu de Gambas(エビと野菜のトマト煮込み（カルル・デ・ガンバス）)
エビ（ガンバス）を様々な野菜とパーム油で煮込んだ風味豊かなシチューで、サントメ・プリンシペ料理の定番です。
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🧂 材料
- 500 g 大ぶりのエビ(殻をむき、背わたを取ったもの)
- 1 dl 赤パーム油(または植物油)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 2 medium トマト(完熟、角切り)
- 200 g オクラ(生、輪切り)
- 1 bunch ほうれん草(洗って刻んだもの)
- 2 small 唐辛子(お好みで、みじん切り)
- 塩(お好みで)
- 2 cups 水(目安)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋に赤パーム油を入れ、中火にかける。
💡 プロのコツ: 油が煙るほど熱くならないように注意してください。 - 2
鍋にみじん切りにした玉ねぎとニンニクを加え、香りが立ち、透き通るまで炒める。
- 3
角切りにしたトマトと唐辛子を鍋に加え、時々混ぜながらさらに5分間炒める。
- 4
輪切りにしたオクラと刻んだほうれん草を鍋に加え、玉ねぎとトマトの混合物とよく混ぜ合わせる。
💡 プロのコツ: ほうれん草は火が通るとしんなりします。 - 5
殻をむき、背わたを取ったエビを鍋に加え、野菜の混合物に優しく混ぜ合わせる。
💡 プロのコツ: エビは火が通りやすいので、加熱しすぎないように注意してください。 - 6
約2カップの水、または煮込みの濃度になるまで水を加える。塩で味を調える。
💡 プロのコツ: 少なめの水から始め、好みのとろみになるまで必要に応じて追加してください。 - 7
鍋に蓋をして、弱火で約1時間、または野菜が柔らかくなり、風味がなじむまで煮込む。
💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐために、時々かき混ぜてください。 - 8
味見をして、必要であれば味を調える。熱いうちに盛り付ける。
💡 プロのコツ: カルルは伝統的に米やフンゲ（トウモロコシ粉のお粥）と共に提供されます。
💡 プロのコツ
- ✓赤パーム油が入手できない場合は、植物油を使用することもできますが、本来の風味とは異なります。
- ✓唐辛子の量は、お好みの辛さに合わせて調整してください。
- ✓エビは新鮮なものを使うと風味が良くなります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ナスやカボチャなど、他の地元の野菜を加えてください。
- より濃厚な風味にするために、エビと一緒に乾燥魚の小片を加えることもできます。