Calulu de Ovos(卵入りキャルー)
キャルー・デ・オーヴォス（Calulu de Ovos）は、伝統的なキャルー（Calulu）シチューのユニークなバリエーションで、野菜や魚、肉と共に卵を主原料としています。卵のクリーミーな食感が他の具材と調和し、豊かで風味豊かな味わいが特徴です。この料理は、サン・トメ・プリンシペの家庭で手軽に入手できる食材を、愛される国民食に取り入れることで、その適応性を示しています。
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🧂 材料
- 200 g 干し魚または燻製肉(例：タラ、サバ、または燻製鶏肉。干し魚の場合は戻す。)
- 6 large 卵
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 3 medium トマト(角切り)
- 200 g オクラ(輪切り)
- 200 g ほうれん草(生、洗って粗みじんにしたもの)
- 3 tbsp パーム油
- 200 ml 水
- to taste 塩
- 1-2 唐辛子(お好みで)
👨🍳 作り方
- 1
干し魚を使用する場合は、一晩水に浸して戻し、塩分を抜きます。水気を切り、食べやすい大きさにほぐします。燻製肉を使用する場合は、扱いやすい大きさに切ってください。
- 2
大きめの鍋またはダッチオーブンにパーム油を熱し、中火で玉ねぎのみじん切りを加えて、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。
- 3
ニンニクのみじん切りを加えて、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。次にトマトの角切りを加え、約5分、トマトが崩れてくるまで炒めます。
- 4
戻した干し魚または燻製肉を鍋に加え、オクラの輪切りも加えます。全体を混ぜ合わせます。
- 5
水を注ぎ、塩と唐辛子（お好みで）で味を調えます。煮立ったら弱火にし、蓋をして20分ほど煮込み、味をなじませます。
- 6
ほうれん草を加えて混ぜ、さらに5〜7分、ほうれん草がしんなりするまで煮ます。
- 7
煮込みの中に小さな窪みを作り、それぞれの窪みに卵を1つずつ割り入れます。鍋の蓋をして、卵白が固まり、黄身がお好みの固さになるまで5〜8分ほど優しく加熱します。
- 8
熱々を、伝統的にはご飯やフンジェ（キャッサバベースの副菜）と共に提供します。
💡 プロのコツ
- ✓干し魚は塩辛くなりすぎないよう、しっかりと戻してください。
- ✓唐辛子の量は、お好みの辛さに調整してください。
- ✓より豊かな風味にするために、魚と肉の両方を使用することもできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ナスやピーマンなど、他の野菜を加えても良いでしょう。
- ベジタリアン向けには、魚/肉を省略し、野菜を増やし、おそらくしっかりした豆腐を加えてください。