Feijoada de Peixe(フェイジョアーダ・デ・ペイシェ)
São Tomé Style Fish Stew
魚、豆、野菜、そして風味豊かなスパイスの効いた煮込みを使った、クラシックなフェイジョアーダのバリエーションである、ボリューム満点で香り高い魚の煮込み料理です。
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🧂 材料
- 600 g 身の締まった白身魚の切り身(スズキやタラなど、一口大に切ったもの)
- 400 g 調理済みの豆(黒豆やインゲン豆など、水気を切って洗ったもの)
- 1 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 1 medium ピーマン(お好みの色、みじん切り)
- 2 medium トマト(角切り)
- 400 g カットトマト缶
- 500 ml 魚の出汁または水
- 1 ローリエ
- 1 tsp タイム(乾燥)
- 0.5 tsp クミン(パウダー)
- 0.5 tsp コリアンダー(パウダー)
- 2 tbsp パーム油または植物油
- 塩(お好みで)
- 黒こしょう(お好みで)
- 0.25 cup 生のパセリ(みじん切り、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンにパーム油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒めます。
- 2
みじん切りにしたニンニク、ピーマン、角切りトマトを加えます。時々かき混ぜながら5分間炒めます。
- 3
パウダー状のクミンとコリアンダーを加え、香りが立つまで1分間炒めます。
- 4
カットトマト缶、魚の出汁（または水）、ローリエ、乾燥タイムを加えます。煮立たせます。
- 5
調理済みの豆を鍋に加えます。弱火にし、蓋をして20分間煮込み、味をなじませます。
- 6
魚の切り身を煮込みにそっと加えます。煮汁が全体を覆うようにします。魚が不透明になり、簡単にほぐれるようになるまで8〜10分間、またはそれくらい調理します。魚の形を保つために、あまり激しくかき混ぜないように注意してください。
- 7
塩と黒こしょうで味を調えます。盛り付ける前にローリエを取り除きます。
- 8
熱々を、刻んだ生のパセリを散らして提供します。この料理は、ご飯や茹でたプランテンを添えて楽しむことが多いです。
💡 プロのコツ
- ✓調理中に形が崩れにくい、身の締まった魚を使用してください。
- ✓乾燥豆を使用する場合は、煮込みに加える前に十分に火を通してください。
- ✓魚の出汁は塩分が含まれていることがあるので、味見をして慎重に調味料を調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- オクラ、ほうれん草、サツマイモなどの他の野菜を加えます。
- 辛味を増すために、唐辛子フレークをひとつまみ加えます。
- トマトと一緒に白ワインを少量加えると、風味に深みが増します。