Sopa de Conquilhas Santomense(サン・トメ・プリンシペ風 貝のスープ)
サン・トメ・プリンシペで人気のシーフード料理である、繊細で風味豊かな貝のスープ。島の豊かな海の恵みを活かした一品で、通常はあっさりとした出汁、米、新鮮なハーブで作られます。
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🧂 材料
- 1 kg あさり（またはハマグリなど）(砂抜き済み)
- 150 g 米（リゾット用米または短粒米）
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 50 ml オリーブオイル
- 1 L チキンスープ（または魚の出汁）
- 2 large 卵黄
- 1 small bunch コリアンダー（パクチー）(刻んだもの)
- 1 leaf ローリエ
- 0.5 medium レモン(果汁)
- to taste 塩
- to taste 白こしょう
👨🍳 作り方
- 1
砂抜きした貝を、塩水に最低12時間浸して、砂が完全に抜けるようにします。その後、よく洗います。
- 2
鍋にオリーブオイルを中火で熱し、ローリエとにんにく1かけ（みじん切り）を加えます。貝を入れ、蓋をして約5～7分、貝が開くまで加熱します。開かない貝は捨ててください。
- 3
開いた貝を鍋から取り出します。貝から出た水分を、細かい網目のザルで濾しながらボウルに移します。貝の殻のほとんどを取り除きますが、飾り用に数個は殻付きのまま取っておきます。
💡 プロのコツ: この水分がスープの風味のベースとなります。 - 4
同じ鍋に、必要であればオリーブオイルを少量足します。玉ねぎ（みじん切り）と残りのにんにく（みじん切り）を加え、しんなりとして軽くきつね色になるまで炒めます。
- 5
取っておいた貝の煮汁とチキンスープ（または魚の出汁）を鍋に注ぎ、煮立たせます。
- 6
小さなボウルに卵黄を入れ、温かいスープを少量加えて滑らかになるまで混ぜます。熱いスープをお玉1杯分ずつ、卵黄にゆっくりと加えながら混ぜ（テンパリング）、卵黄を温めます。その後、テンパリングした卵黄液を、絶えず混ぜながらゆっくりと鍋に注ぎ入れ、卵が固まらないようにします。
💡 プロのコツ: 卵黄を加えたら、スープを沸騰させないでください。 - 7
煮立っているスープに米を加え、米がアルデンテになるまで約15～20分炊きます。
- 8
殻から取り出した貝、レモン汁、刻んだコリアンダー（パクチー）を加えて混ぜます。味見をして、塩と白こしょうで調味します。
- 9
殻付きの貝と追加の刻んだコリアンダー（パクチー）を飾って、熱々を提供します。
💡 プロのコツ
- ✓スープにざらつきが出ないよう、貝の砂抜きは徹底してください。
- ✓卵黄をテンパリングするのは、固まらず滑らかでクリーミーな食感を作るために重要です。
- ✓風味を最大限に引き出すために、新鮮で質の良い貝を使用してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- よりボリュームのあるスープにするために、米と一緒に少量のエンジェルヘアパスタ（アレトリア）を加えます。
- ムール貝やホンビノス貝など、他の小さな貝類も加えます。