👨‍🍳 作り方

1. 1

   子羊のもも肉に塩、パウダースパイス、みじん切りにしたにんにく、すりおろした生姜をたっぷりまぶしてマリネする。最低2時間、またはできれば一晩冷蔵庫で寝かせる。

2. 2

   大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにサラダ油を中高火で熱する。ホールスパイスを加えて約1分、香りが立つまで炒める。

3. 3

   みじん切りにした玉ねぎを加え、約10〜15分、きつね色になるまで炒める。トマトピューレを加えてさらに5分、油が分離し始めるまで炒める。

4. 4

   マリネした子羊のもも肉を玉ねぎとトマトの混ぜ物の上に乗せる。子羊のもも肉の半分くらいの高さまで水を入れる。沸騰したら弱火にし、蓋をして2.5〜3時間、または子羊が非常に柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   子羊が煮込んでいる間に、浸水させたバスマティライスを水切りする。別の鍋に、塩を加えた水4カップを沸騰させる。水切りした米を加え、米がアルデンテになるまで約5〜7分間茹でる。米を水切りして取っておく。

6. 6

   子羊が柔らかくなったら、鍋から慎重に取り出して取っておく。煮汁をこし、固形物は捨てる。 richなブロスが約4カップ取れるはずです。もし足りない場合は、水を加えて調整する。

7. 7

   大きめのオーブン対応の鍋または伝統的なマンディ鍋に、半茹での米を広げる。こした子羊のブロスを米の上から注ぐ。浸しておいたサフラン水を加える。調理済みのラムレッグを米の上にそっと乗せる。

8. 8

   鍋をアルミホイルまたは蓋でしっかりと覆う。オーブンを使用する場合は、180°C（350°F）で20〜25分焼くか、米が完全に炊けてふっくらとし、ラム肉に軽く焼き色がつくまで焼く。

9. 9

   スモーキーな風味をつけるため：炭を赤熱するまで熱する。耐熱性の小さなボウルに入れる。熱した炭の上にギーまたは油を注ぎ、すぐにボウルをマンディが入った鍋の中に入れる（火傷しないように注意し、食品に触れないようにする）。すぐに鍋をしっかりと蓋をして、煙を閉じ込める。5〜10分間香りを移す。

10. 10

    炭のボウルを慎重に取り出す。米を優しくほぐす。ジェッダ風 ラムマンディを熱々で提供し、お好みでレーズンとローストアーモンドを添える。