👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の準備：大きめの鍋に、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを大さじ2のギーでしんなりするまで炒めます。肉の塊、トマトピューレ、ミックススパイス、塩を加えます。肉の全面に焼き色をつけます。

2. 2

   肉を煮込む：肉が浸るくらいの水を加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして約1.5～2時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込みます。肉を取り出し、茹で汁は取っておきます。

3. 3

   ジャーリッシュの準備：別の鍋に、挽き割り小麦と取っておいた肉の茹で汁4カップを合わせます。中火にかけ、時々かき混ぜながら、小麦が柔らかくなり、お粥のようなとろみがつくまで調理します。必要に応じて茹で汁または水を足します。塩で味を調えます。

4. 4

   クルサンの準備：全粒粉に水とひとつまみの塩を加えて、硬めの生地を作ります。滑らかになるまでこねます。生地を非常に薄く伸ばし、軽く油をひいたグリルパンまたはフライパンで両面が軽くきつね色になるまで焼きます。焼けたクルサンを一口大にちぎります。

5. 5

   ご飯の準備：水に浸けたバスマティライスを洗います。鍋に、スライスした玉ねぎを大さじ2のギーで透き通るまで炒めます。米、取っておいた肉の茹で汁2カップ、塩を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約15～20分、または米が炊けてふっくらするまで煮込みます。

6. 6

   マツルサの盛り付け：大きめのサービングプラッターに、調理したジャーリッシュを一層に広げます。その上にちぎったクルサンを乗せ、水分を吸わせます。クルサンの上に調理した肉の塊を並べます。最後に、ふっくら炊きあがったバスマティライスを乗せます。溶かしたギーまたはバターを回しかけます。

7. 7

   提供：熱々のうちにすぐにマツルサを提供します。これは濃厚でボリュームのある料理なので、皆でシェアして食べるのに最適です。