👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に植物油大さじ2を中火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。

   ⏱️ 7 minutes
2. 2

   みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまでさらに1分炒める。

   ⏱️ 1 minute
3. 3

   ラム肉の塊を鍋に加え、全体に焼き色がつくまで5〜8分ほど炒める。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   角切りにしたトマト、トマトペースト、クミン、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、クローブ、黒こしょう、塩、残りの植物油大さじ1を加えて、絶えずかき混ぜながら2分間炒める。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   水を6カップ注ぎ、沸騰したら弱火にし、蓋をして最低2時間、またはラム肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。煮込み中に水分が少なくなったら、水を足す。

   ⏱️ 2 hours

   💡 プロのコツ: 煮込み時間が長いほど、ラム肉はより柔らかくなります。
6. 6

   煮込み中にヒルベを用意する。ボウルにフェヌグリークパウダーと冷水1カップを混ぜ合わせ、最低30分（最大2時間）浸しておく。

   ⏱️ 30 minutes
7. 7

   フェヌグリークから余分な水分を切り、浸したフェヌグリーク、刻んだパクチー、青唐辛子（使用する場合）、レモン汁、ひとつまみの塩をブレンダーに入れる。滑らかで泡立つまで混ぜる。

   💡 プロのコツ: 滑らかな状態にするために、大さじ1〜2の水を加える必要があるかもしれません。
8. 8

   ラム肉が柔らかくなったら、鍋の端でラム肉や野菜の一部を潰して煮込みを少しとろみをつけるか、ブロスの一部を取り出してラム肉や野菜の一部と混ぜて、より濃厚な状態にする。

   💡 プロのコツ: 伝統的なファハサは、直火で熱した石鍋（マカラ）で提供されることが多いです。
9. 9

   盛り付ける際は、熱いラム肉の煮込みを一人分の器または伝統的な石鍋によそい、それぞれに泡立てたヒルベをたっぷりとスプーンで乗せる。

   💡 プロのコツ: 追加のパクチーの葉を飾りとして散らす。