👨‍🍳 作り方

1. 1

   じゃがいもを大きめの鍋に入れ、冷たい水でかぶるくらいにし、ひとつまみの塩を加えて沸騰させる。5〜7分ほど、ほんのり柔らかくなるまで茹で、しっかりと水気を切る。

   💡 プロのコツ: この段階ではじゃがいもを茹ですぎないように。鍋でさらに火を通します。
2. 2

   大きめの厚底フライパンまたはキャセロール皿で、中火でバター（お好みで牛脂または羊脂も）を溶かす。みじん切りにした玉ねぎを加え、焦がさないように8〜10分ほど、しんなりして透明になるまで弱火で炒める。

3. 3

   玉ねぎが入った鍋に、ほぐしたハギスを加える。かき混ぜながら、ハギスをほぐすようにして約5分炒める。

4. 4

   下茹でしたじゃがいもを鍋に加える。玉ねぎとハギスの混ぜ物と混ぜ合わせるように、優しくかき混ぜる。塩と挽きたての黒こしょうで味を調える。

   💡 プロのコツ: じゃがいもを崩しすぎないように注意してください。
5. 5

   ブイヨンを注ぎ入れる。全体を優しく煮立たせ、火を弱火にし、鍋に蓋をして、時々かき混ぜながら25〜30分ほど煮込む。じゃがいもが柔らかくなり、少し崩れてとろみのあるシチューのような状態になるまで。

   💡 プロのコツ: 煮込む時間が長いほど、風味がより馴染みます。
6. 6

   味見をして、必要であれば調味料を調整する。刻んだイタリアンパセリを飾って熱々をサーブする。