👨‍🍳 作り方

1. 1

   オーブンを160°Cに予熱します。鹿肉の角切りに薄力粉、塩、こしょうをまぶし、均一にコーティングします。

2. 2

   大きめのオーブン対応鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルとバターを中火〜強火で熱し、鹿肉を数回に分けて焦げ目がつくまで焼きます。鍋が混み合わないように注意してください。焼いた鹿肉を取り出し、取っておきます。

3. 3

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほどしんなりするまで炒めます。にんじんとカブの角切りを加えてさらに5分炒めます。

4. 4

   鹿肉を鍋に戻します。ビーフストックと赤ワインを注ぎ入れます。タイムの枝とローリエを加えます。沸騰したら蓋をしっかり閉めます。

5. 5

   鍋を予熱したオーブンに移し、2〜2.5時間、または鹿肉が非常に柔らかくなるまで焼きます。タイムの枝とローリエを取り除きます。味を見て塩、こしょうで調味します。フィリングを少し冷まします。

6. 6

   フィリングが冷めている間にパイ生地を準備します。生地の3分の2を伸ばし、直径23cm（9インチ）のパイ皿に敷き詰めます。端をきれいに整えます。

7. 7

   冷めた鹿肉と野菜のフィリングを、生地を敷いた皿にスプーンで入れます。

8. 8

   残りの生地を伸ばし、フィリングの上に被せます。端を指で押さえてしっかりと閉じ、余分な生地を切り取ります。上面に数カ所切り込みを入れます。

9. 9

   パイの表面に溶き卵を塗ります。オーブンを200°Cに設定し、20〜25分、またはパイ生地が黄金色に膨らむまで焼きます。

10. 10

    切り分ける前に10分ほど休ませます。