👨‍🍳 作り方

1. 1

   ラムの角切りをペーパータオルでしっかりと水気を拭き取る。塩とこしょうをたっぷり振る。大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイルを中強火で熱する。ラム肉を数回に分けて、鍋に詰め込みすぎないように、全面にしっかりとした焼き色がつくまで焼く。焼き色がついたら皿に取り出す。

   💡 プロのコツ: ラム肉を数回に分けて焼くことは、深い風味を引き出すために重要です。
2. 2

   火を中火に弱める。鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく軽くきつね色になるまで約8～10分炒める。にんじん、スウェーデンかぶ、パースニップを加え、ラム肉の脂でコーティングするように混ぜながらさらに5分炒める。

3. 3

   みじん切りにしたにんにくを加えて、香りが立つまで1分炒める。野菜の上に薄力粉を振りかけ、よく混ぜ合わせ、ルーを作るように1～2分炒める。

4. 4

   トマトペーストを加え、野菜と小麦粉の混ぜ合わせに混ぜ込む。さらに1分炒める。

5. 5

   赤ワインを注ぎ、鍋底についた焼き付きた部分をこそげ取るように混ぜる。2～3分煮詰めて少し煮詰める。

6. 6

   焼いたラム肉と、鍋底に溜まった肉汁を鍋に戻す。ビーフまたはラムストックを注ぎ、肉と野菜がほとんど浸るようにする。フレッシュタイムの小枝とローリエを加える。煮込みを弱火で静かに煮立たせる。

   💡 プロのコツ: 液体が肉と野菜を覆うようにしてください。必要であればストックまたは水を加えてください。
7. 7

   煮立ったら弱火にし、鍋にしっかりと蓋をして、最低2時間、またはラム肉がフォークでほぐれるほど柔らかくなり、野菜が柔らかくなるまで調理する。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜる。

   💡 プロのコツ: 弱火でじっくり調理することが、柔らかいラム肉を作る秘訣です。
8. 8

   タイムの小枝とローリエを取り除く。塩と挽きたての黒こしょうで味を調える。煮込みが薄すぎる場合は、蓋をせずにさらに10～15分煮詰めてとろみをつける。

9. 9

   煮込みを器に盛り付け、刻んだフレッシュパセリを散らして提供する。

   💡 プロのコツ: クラストのパンやマッシュポテトと一緒にどうぞ。