Makhlu aux Légumes(マクル・オ・レギューム)
マクル・オ・レギュームは、セネガル発祥のボリューム満点で風味豊かなベジタブルシチューです。季節の野菜をたっぷり使った、濃厚なピーナッツベースのソースが特徴です。ご飯やクスクスと一緒に食べる、心も体も満たされる栄養満点な一品です。
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🧂 材料
- 1 cup ピーナッツバター（無糖・無添加のもの）
- 4 cups 野菜ブイヨン
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 4 cloves ニンニク(みじん切り)
- 3 large トマト(角切り、または缶詰（14.5 oz）の角切りトマト)
- 2 tbsp トマトペースト
- 2 medium さつまいも(皮をむいて角切り)
- 2 medium にんじん(皮をむいて輪切り)
- 1/4 head キャベツ(ざく切り)
- 1 medium ズッキーニ(角切り)
- 1 green パプリカ(角切り)
- 1/2 small スコッチボネットペッパー(お好みで、辛味のため)
- 2 tbsp 植物油
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 1 tsp カレー粉
- 1/2 tsp タイム
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
- 2
みじん切りにしたニンニク、カレー粉、タイムを加え、1分ほど香りが立つまで炒める。
- 3
角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜ、約5分間、時々混ぜながら、トマトが崩れてソース状になるまで煮詰める。
- 4
鍋に角切りにしたさつまいもと輪切りにしたにんじんを加え、野菜ブイヨンを注いで煮立たせる。
💡 プロのコツ: 水より野菜ブイヨンを使うことで、より深みのある風味になります。 - 5
別のボウルで、ピーナッツバターを温かい水またはブイヨン約1カップで滑らかになるまで泡立て器で混ぜる。これにより、ダマになるのを防ぎます。
💡 プロのコツ: ピーナッツバターをシチューに加える前に滑らかにすることが鍵です。 - 6
滑らかになったピーナッツバターの混ぜ物を鍋に加え、よく混ぜ合わせる。シチューを再び弱火で煮立たせる。
💡 プロのコツ: ピーナッツバターが鍋底に付かないように、頻繁に混ぜてください。 - 7
ざく切りにしたキャベツ、ズッキーニ、パプリカ、スコッチボネットペッパー（使用する場合）を加え、全体に混ぜ合わせる。
- 8
鍋に蓋をして、野菜が柔らかくなり、ソースにとろみがつくまで30〜40分ほど弱火で煮込む。時々混ぜる。
- 9
味見をして、必要であれば塩と黒こしょうで調味する。シチューは濃厚でクリーミー、風味豊かであるべきです。
💡 プロのコツ: 野菜の自然な甘さとピーナッツバターのコクがバランスよく調和しているはずです。 - 10
熱々を、通常はご飯、クスクス、またはフォニオと一緒に提供する。
💡 プロのコツ
- ✓風味を最大限に引き出すために、無糖・無添加のピーナッツバターを使用してください。
- ✓スコッチボネットペッパーの量は、辛さのレベルを調整してください。
- ✓このシチューは前もって作ることができ、温め直しもよくできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- かぼちゃ、オクラ、インゲン豆などの他の野菜を加えてください。
- 肉入りバージョンにする場合は、ステップ1で玉ねぎと一緒に鶏肉、牛肉、またはラム肉の塊を追加してください。