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Thieboudienne(チェブディ゚ンヌ)

Senegalese Fish and Rice

チェブディ゚ンヌは、りォロフ語で「魚ず米」を意味し、セネガルの囜民食ずしお芪したれ、西アフリカ党土で祝される定番料理です。この颚味豊かなワンポット料理は、魚ず様々な野菜をトマトベヌスの濃厚な゜ヌスで煮蟌み、完璧に炊き䞊がった砕米の䞊に盛り付けられ、セネガル文化の枩かさずホスピタリティを䜓珟しおいたす。

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準備時間45 minutes
調理時間1 hour 45 minutes
合蚈時間2 hours 30 minutes
分量8
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Thieboudienne - Senegal traditional dish

🧂 材料

  • 1 kg 癜身魚プダむ、ハタ、タむなど(内臓を取り、鱗を取り、ステヌキたたは倧きめの切り身にする)
  • 6 cloves 砕米ゞャスミンラむス(氎が柄むたで掗う)
  • 1/2 cup 怍物油(揚げる甚)
  • 1 small 倧きな黄色玉ねぎ(みじん切り)
  • to taste ニンニク(みじん切り)
  • to taste 生パセリ(刻む、分けおおく)
  • 1/2 cup スコッチボネットたたはハバネロ唐蟛子(皮を取り陀き、みじん切りにする蟛さはお奜みで調敎)
  • 1 large ダブルコンセントレヌトトマトペヌスト(1/4カップの氎で垌釈)
  • 6 tbsp トマト゜ヌス(無塩)
  • 1.5 liters ゚ビコン゜メキュヌブたたはパりダヌ(砕いおおく)
  • 2 medium pieces å¡©(たたはお奜みで)
  • 4 medium 黒こしょう(挜いたもの)
  • 1 medium ニンゞン(皮をむき、倧きめの塊に切る)
  • 1/4 head サツマむモ(皮をむき、倧きめの塊に切る)
  • 1 medium ナス(倧きめの塊に切る)
  • 60 g グリヌンキャベツ(芯を取り、くし圢切り)
  • 2 tbsp オクラ(ヘタを凊理する)
  • 1 tbsp キャッサバナカ(皮をむき、倧きめの塊に切る)
  • 500 g æ°Ž(必芁に応じお远加)
  • 1 Bay leaf
  • 1 sprig Thyme

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    魚のマリネ液を䜜るすり鉢たたはフヌドプロセッサヌで、みじん切りにしたニンニクの半量、刻んだパセリの半量、刻んだスコッチボネット唐蟛子の半量を混ぜ合わせる。塩ず黒こしょうで味を調え、粗いペヌスト状にする。魚の切り身に数カ所切り蟌みを入れ、このマリネ液を詰める。魚を最䜎30分間マリネする。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    魚を揚げる倧きめの厚手の鍋たたはダッチオヌブンに怍物油1/2カップを䞭匷火玄170℃で熱する。マリネした魚の切り身を慎重に入れ、䞡面がき぀ね色になるたで揚げる。魚を鍋から取り出し、油は鍋に残したたた取っおおく。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    ゜ヌスのベヌスを䜜る鍋に残りの怍物油1/2カップを加える。みじん切りにした玉ねぎを加え、柔らかくなるたで、たたは軜く色づくたで玄5〜7分炒める。残りのみじん切りにしたニンニクず刻んだスコッチボネット唐蟛子を加えお、銙りが立぀たでさらに1分炒める。垌釈したトマトペヌストを加え、絶えずかき混ぜながら玄5分間、色が少し濃くなり油が分離し始めるたで炒める。

    ⏱ 10 minutes
  4. 4

    液䜓ず調味料を加えるトマト゜ヌス、氎8カップ、砕いたコン゜メキュヌブ、塩、黒こしょうを泚ぎ入れる。よく混ぜお、煮立たせる。

    ⏱ 5 minutes
  5. 5

    野菜を煮るたず硬めの野菜キャッサバ、ニンゞンを加える。玄15分煮る。次にサツマむモずナスを加え、さらに10分煮る。最埌にキャベツずオクラを加え、さらに10〜15分、たたは党おの野菜が柔らかくなるたでただし煮厩れない皋床煮る。煮えた野菜を穎あきお玉で鍋から取り出し、別のボりルによけおおく。

    ⏱ 40 minutes
  6. 6

    魚を゜ヌスで煮蟌む揚げた魚の切り身を、煮立っおいる゜ヌスにそっず戻し入れる。鍋に蓋をしお、魚が颚味を吞うたで玄10〜15分煮蟌む。

    ⏱ 15 minutes
  7. 7

    米を炊く魚を゜ヌスから慎重に取り出し、野菜ず䞀緒に取っおおく。鍋の液面が、残った゜ヌスの玄2.5cm䞊に来るようにする。掗った砕米を鍋に加える。米が液面に浞るように、優しく混ぜる。必芁であれば、米がちょうど隠れるくらいの氎を少し足す。鍋にしっかりず蓋をし、火を匱火にする。玄20〜25分、たたは米が柔らかくなり、ほずんどの氎分を吞収するたで煮る。焊げ付きを防ぐために時々混ぜるが、魚が残っおいる堎合は厩さないように泚意する。

    ⏱ 25 minutes
  8. 8

    盛り付けず提䟛倧きな共甚皿たたは個々の皿に、炊いた米を広げる。取っおおいた野菜ず揚げた魚を米の䞊に䞊べる。残りの刻んだパセリを食る。熱々を提䟛する。

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓砕米を䜿うのが䌝統的です。砕米は゜ヌスをよりよく吞い蟌みたすが、砕米がない堎合は普通のゞャスミンラむスでも代甚できたす。䜙分なでんぷんを取り陀くために、よく掗っおください。
  • ✓スコッチボネット唐蟛子の蟛さは倧きく異なりたす。蟛さの蚱容床に応じお量をご調敎ください。皮ずワタを取り陀くず蟛さを和らげるこずができたす。
  • ✓魚を揚げる際に鍋を詰め蟌みすぎないようにしおください。そうするず、揚げるのではなく蒞されおしたい、きれいなき぀ね色の皮ができなくなりたす。
  • ✓䌝統的に、チェブディ゚ンヌは䞀぀の倧きな皿から提䟛され、共同で食事をするこずや分かち合いを奚励しおいたす。
  • ✓゚ビコン゜メが芋぀からない堎合は、野菜たたは魚のコン゜メキュヌブで代甚できたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • チ゚ブ・ギナヌルにする堎合は、魚を鶏肉の切り身に眮き換えおください。
  • チ゚ブ・ダップにする堎合は、魚の代わりにラム肉たたは牛肉の塊を䜿甚しおください。
  • 䞀郚のレシピでは、ピリッずした颚味のためにタマリンドペヌストたたはゞュヌスを䜿甚しおいたす。トマトペヌストず䞀緒に倧さじ1杯のタマリンドペヌストを加えおください。
  • 也燥させた発酵カキネテトゥヌは、䌝統的なうた味成分です。入手可胜で颚味が奜きなら、゜ヌスに加えおください。

🏷 タグ

SenegaleseFishRiceTomatoOne-Pot MealNational DishWest African Cuisine

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Elaborate rice preparations often served at gatherings and celebrations.

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🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Sauvignon Blanc🍇Chardonnay🍇Albariño🍇Vermentino
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