👨‍🍳 作り方

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   マリネ液の準備：大きめのボウルに、スライスした玉ねぎ、みじん切りにしたニンニク、レモン汁、ディジョンマスタード、砕いたチキンスープの素（使用する場合）、サラダ油大さじ2、塩、こしょうを入れます。穴を開けたスコッチボネットペッパーを加えます。すべてをよく混ぜ合わせ、マリネ液を作ります。鶏肉をボウルに入れ、マリネ液が全体にしっかりと絡むようにします。ボウルに蓋をし、風味をなじませ、鶏肉を柔らかくするために、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込みます。

   ⏱️ 8 hours (minimum)
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   鶏肉を焼く：マリネ液から鶏肉を取り出し、余分なマリネ液をよく切って、玉ねぎと一緒に取っておきます。キッチンペーパーで鶏肉の表面の水分を拭き取ります。大きめの厚手のフライパンかダッチオーブンにサラダ油大さじ2を中高火で熱し、鶏肉を数回に分けて、両面にこんがりとした焼き色がつくまで焼きます。この工程は風味と食感を出すために重要です。焼いた鶏肉を皿に取り出し、取っておきます。

   ⏱️ 15 minutes
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   玉ねぎをキャラメリゼする：鶏肉を焼いたのと同じフライパンに、必要であれば残りのサラダ油大さじ1を加えます。マリネ液から取っておいた玉ねぎとローリエをフライパンに入れます。中火で、時々かき混ぜながら、玉ねぎが柔らかくなり、透明になってキャラメル色になり始めるまで、約15〜20分間加熱します。焦げ付きすぎないように注意してください。ゆっくりとキャラメリゼすることで、より甘みが増します。

   ⏱️ 40 minutes
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   ヤッサを煮込む：焼いた鶏肉を、キャラメリゼした玉ねぎの入ったフライパンに戻します。取っておいたマリネ液（皿に残った肉汁も含む）を注ぎます。水またはチキンスープ1カップを加えます。全体を軽く煮立たせます。火を弱火にし、フライパンに蓋をして、鶏肉に火が通り、柔らかくなるまで45〜60分間煮込みます。時々かき混ぜ、ソースが濃くなりすぎた場合は、水またはスープを少量加えます。

   ⏱️ 25 minutes
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   仕上げと盛り付け：グリーンオリーブを使用する場合は、煮込み時間の最後の10分に加えてかき混ぜます。ソースの味見をし、必要であれば塩、こしょうで味を調えます。ローリエとスコッチボネットペッパー（辛さを抑えたい場合）を取り除きます。プーレ・ヤッサを熱々で、伝統的にはふわふわの白米やクスクスの上に乗せて、ご飯に風味豊かなソースを吸わせながら提供します。

   ⏱️ 5 minutes