Serbian Fish Stew with Paprika and Vegetables(セルビア風パプリカと野菜の魚の煮込み)
Riblja Čorba sa Povrćem
より一般的なクリアな魚のスープとは一線を画す、鮮やかで風味豊かな魚の煮込みです。このバージョンは、濃厚なトマトとパプリカをベースに、ボリュームのある野菜と柔らかい魚の塊が特徴です。満足感があり、体を温める一品です。
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🧂 材料
- 600 g 身の締まった白身魚の切り身（例：パイク、カープ、ナマズ、またはタラ）(2インチ（約5cm）の大きさに切る)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 medium パプリカ（赤と緑）(みじん切り)
- 400 g トマト(缶詰の角切りまたは生、みじん切り)
- 3 cloves ニンニク(みじん切り)
- 3 tbsp 野菜油
- 2 tbsp 甘口パプリカ
- 1 tsp 辛口パプリカ（お好みで）
- 1 tbsp トマトペースト
- 1 liter 野菜ブイヨンまたは水
- 2 medium じゃがいも(皮をむいて角切り)
- 1 medium にんじん(角切り)
- 1/4 cup パセリ(生、みじん切り、飾り用)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンに野菜油を熱し、中火にする。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなるまで炒める。
- 2
みじん切りにしたパプリカを加え、さらに5分ほど、パプリカが少し柔らかくなるまで炒める。
- 3
みじん切りにしたニンニク、甘口パプリカ、辛口パプリカ（使用する場合）、トマトペーストを加えて混ぜる。絶えずかき混ぜながら1分ほど、香りが立つまで炒める。
- 4
角切りにしたトマトを加え、鍋底についた焦げ付きをこそげ取るようにしながら2〜3分炒める。
- 5
野菜ブイヨンまたは水を加える。角切りにしたじゃがいもとにんじんを加える。煮立たせ、弱火にして蓋をし、野菜が柔らかくなるまで15〜20分ほど煮込む。
- 6
煮込んでいるスープに魚の切り身をそっと加える。魚に火が通り、不透明になるまで約8〜10分ほど煮る。魚が乾燥しないように、煮すぎには注意する。
- 7
塩と黒こしょうで味を調える。静かに混ぜる。
- 8
煮込みを器に盛り付ける。各皿に魚、野菜、スープが均等に入るようにする。生のみじん切りにしたパセリを散らして飾る。
💡 プロのコツ
- ✓調理中に形が崩れにくい、身の締まった白身魚を選ぶ。
- ✓魚を煮すぎないように。簡単にほぐれるくらいが目安。
- ✓パプリカの量で、煮込みの辛さと色合いを調整する。
- ✓パンを添えて、スープにつけて食べるのがおすすめ。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 風味を深めるために、ブイヨンに白ワインを少々加える。
- セロリやズッキーニなどの他の野菜を加える。
- よりスパイシーにしたい場合は、カイエンペッパーをひとつまみ、または刻んだ唐辛子を加える。