Serbian Baked Beans with Smoked Meat and Paprika(セルビア風 スモークミートとパプリカのベイクドビーンズ)
Pasulj sa Suvim Mesom i Paprikom
シンプルな「パシュルィ・ナ・ヴォイニチュキ・ナーチン」とは一線を画す、ボリューム満点で風味豊かなベイクドビーンズ。このバージョンでは、たっぷりのスモークミート（熟成豚バラ肉やベーコンなど）と、パプリカが rich に香るトマトベースを加え、満足感のある深い味わいの煮込み料理に仕上げます。
🧂 材料
- 500 g 乾燥白インゲン豆（ネイビービーンズやグレートノーザンビーンズなど）(一晩浸水し、水気を切ったもの)
- 300 g スモークポークリブまたは厚切りスモークベーコン(2.5cm角に切ったもの)
- 2 large 玉ねぎ(みじん切り)
- 2 medium 人参(角切り)
- 4 cloves にんにく(みじん切り)
- 3 tbsp トマトペースト
- 2 tbsp パプリカパウダー（甘口）
- 1 tsp パプリカパウダー（辛口）(お好みで)
- 2 tbsp 野菜油またはラード
- 1.5 l 水または野菜ブイヨン
- 1 tsp 塩(お好みで)
- 0.5 tsp 黒こしょう(挽きたて)
- 1 piece ローリエ
👨🍳 作り方
- 1
大きめの厚手の鍋またはダッチオーブンに、油またはラードを中火で熱します。切ったスモークミートを加え、きつね色になり脂が溶け出すまで5〜7分ほど炒めます。穴あきお玉でミートを取り出し、鍋に残った脂ごと取っておきます。
- 2
鍋にみじん切りにした玉ねぎと角切りにした人参を加えます。玉ねぎがしんなりして透き通るまで8〜10分ほど炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 3
トマトペースト、甘口パプリカパウダー、辛口パプリカパウダーを加えて混ぜます。1〜2分、絶えず混ぜながら炒め、スパイスの香りが立ち、トマトペーストが少し濃い色になるまで加熱します。
- 4
浸水させて水気を切った白インゲン豆と、炒めたスモークミートを鍋に加えます。水またはブイヨンを注ぎ、豆と肉が完全に浸かるようにします。ローリエを加えます。
- 5
煮立ったら弱火にし、蓋をして、豆が非常に柔らかくなり、煮込みがとろみがつくまで最低2時間〜2時間半、静かに煮込みます。時々かき混ぜ、乾燥しすぎる場合は液体を足します。
- 6
豆が柔らかくなったら、塩と挽きたての黒こしょうで味を調えます。スモークミートに塩分が含まれていることを考慮し、塩を加える前に味見をしてください。ローリエを取り除きます。
- 7
ベイクドビーンズを熱々で提供します。サワークリームを添えたり、カリカリのパンと一緒に食べるのが一般的です。
💡 プロのコツ
- ✓豆を一晩浸水させることは、均一に火を通し、消化を助けるために重要です。
- ✓甘口と辛口のパプリカパウダーを組み合わせることで、バランスの取れた風味になります。
- ✓煮込み時間が長くなるほど、風味が豊かになります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 玉ねぎと人参と一緒に、角切りにしたピーマンを加えても良いでしょう。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、スモークミートを省き、野菜ブイヨンを使用し、深みを出すためにスモークパプリカを多めに加えます。
- 少量のドライマジョラムを加えると、ハーブの風味が加わります。