Knedle sa Šljivama(クネドレ・サ・シュリヴァマ)
Serbian Plum Dumplings
シュリヴァマ（Knedle sa Šljivama）、またはゴンボチェ（Gomboce）としても知られる、伝統的なセルビアの団子です。じゃがいも生地で作られ、丸ごとのプラムを包んで茹で、バターと砂糖で炒めたトーストしたパン粉をまぶして提供されます。甘くて酸味のある果物、柔らかい生地、そして甘くてカリカリのコーティングの調和が楽しめる、甘いメインコースまたはデザートとして提供されます。
🧂 材料
- 1 kg でんぷん質の多いじゃがいも(中くらいのもの約5個、皮付き)
- 14-20 small プラム(熟したイタリアン・プルー ンまたはダムソン・プラム)
- 2 large 卵
- 2.5 cups 薄力粉(約300〜350g、打ち粉用にも別途必要)
- 1.5 tsp 塩
- 4 tbsp バター
- 0.5 cup プレーンパン粉
- 1 cup 砂糖(包み用とトッピング用)
- 1 tsp シナモン
- 5 tbsp 植物油(パン粉を炒める用)
👨🍳 作り方
- 1
じゃがいもは皮付きのまま塩茹でし、柔らかくなるまで（約30分）茹でます。水気を切り、少し冷ましてから皮をむき、滑らかになるまで潰します。より手軽に作りたい場合は、インスタントマッシュポテトを使用しても良いでしょう。
💡 プロのコツ: でんぷん質の多いじゃがいもを使うと、より柔らかい生地になります。生地がべたつかないように、じゃがいもの水気をよく切ってください。 - 2
じゃがいもが冷める間に、プラムを準備します。プラムは洗って種を取り、穴に砂糖とシナモンの混ぜたものを詰めます。プラムが大きい場合は、半分にしても良いでしょう。
- 3
大きめのボウルに、潰したじゃがいも、卵、塩、そして小麦粉約1カップを入れます。残りの小麦粉を徐々に加えながら、べたつかず、柔らかく扱いやすい生地になるまでこねます。
💡 プロのコツ: 団子を柔らかく保つために、生地をこねすぎないように注意してください。好みの固さになるまで小麦粉を徐々に加えてください。 - 4
軽く打ち粉をした台の上で、生地を数等分にします。それぞれの生地を円形に広げ、準備したプラムを中央に置き、生地でプラムを包み込み、しっかりと閉じて丸い団子状にします。手のひらで優しく転がして形を整えます。
- 5
大きめの鍋に塩湯を沸騰させます。できた団子を、一度にたくさん入れすぎないように、一つずつそっと沸騰したお湯に入れます。団子が浮かんできたら、さらに10〜15分ほど弱火で茹で、中まで火を通します。
⏱️ 10-15 minutes💡 プロのコツ: 鍋が混み合わないように、必要であれば数回に分けて茹でてください。 - 6
団子が茹でている間に、大きめのフライパンに植物油を中火で熱します。パン粉を加え、絶えず混ぜながら、きつね色になるまで炒めます。残りの砂糖とシナモンを加えて混ぜます。
⏱️ 5-7 minutes💡 プロのコツ: パン粉は焦げやすいので、注意して見てください。 - 7
穴あきお玉を使って、茹で上がった団子を湯から取り出し、トーストしたパン粉の衣を均一にまぶします。温かいうちに提供します。
💡 プロのコツ
- ✓プラムは形が崩れないように、熟しているけれど firm なものを選んでください。
- ✓生地の固さは重要です。柔らかいですが、扱いやすい固さにしてください。
- ✓ビーガンバージョンにする場合は、卵とバターを省き、生地には植物性ミルクまたは水を使用してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 丸ごとのプラムの代わりに、プラムジャムを使用します。
- アプリコットまたはアプリコットジャムで包みます。
- 生地にオートミール（Cream of Wheat）大さじ1を加えると、少し違った食感になります。