レシピ→Serbia→Pljeskavica

Pljeskavica(プルシェカノィツァ)

プルシェカノィツァは、バルカン颚ハンバヌグずも呌ばれる、セルビアで人気の料理です。銙蟛料で味付けされた倧きな肉のパティを完璧に焌き䞊げるのが特城です。セルビアのおもおなしの心を䜓珟しおおり、集たりや屋台の定番料理ずしお、囜の食文化の重芁な䞀郚を占めおいたす。

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準備時間25 minutes
調理時間10-12 minutes
合蚈時間45-50 minutes (including resting time)
分量4
難易床Easy
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Pljeskavica - Serbia traditional dish

🧂 材料

  • 300 g 牛ひき肉(できれば脂身が20%皋床あるものが望たしい)
  • 200 g 豚ひき肉(できれば脂身があるものが望たしい)
  • 200 g ラムひき肉(颚味に深みを加えるためにオプション)
  • 1 medium 玉ねぎ(非垞に现かくすりおろすか、みじん切りにする)
  • 1 tsp ニンニク(现かくみじん切りにする)
  • 0.5 tsp パプリカパりダヌ(optional, for added depth of flavor)
  • 1 tsp å¡©(たたはお奜みで)
  • 0.5 tsp 黒こしょう(挜きたおのものを、たたはお奜みで)
  • 50 ml 重曹(肉をゞュヌシヌで柔らかく保぀のに圹立ちたす)
  • 4 ç‚­é…žæ°Ž(たたはクラブ゜ヌダ、軜い食感にするために)
  • 100 g サラダ油(調理甚)
  • 100 g Ajvar(a roasted red pepper and eggplant relish)
  • 1 tbsp Vegetable oil(for grilling, if needed)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    肉だねの準備倧きなボりルに、牛ひき肉、豚ひき肉、ラムひき肉䜿甚する堎合を混ぜ合わせたす。手で優しく混ぜお肉を均等に広げ、こねすぎないように泚意しおください。こねすぎるずパティが硬くなりたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    銙味野菜ず調味料を加える现かくすりおろした玉ねぎずみじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせたす。パプリカパりダヌ、塩、挜きたおの黒こしょうを振りかけたす。重曹を加えたす。

    ⏱ 35 minutes (30 minutes resting + 5 minutes mixing)
  3. 3

    液䜓ず油を加える肉だねに炭酞氎を泚ぎたす。サラダ油倧さじ1を回しかけたす。すべおが均䞀に混ざるたで優しく混ぜ合わせたす。重曹ず炭酞氎は、柔らかくゞュヌシヌな食感を䜜るのに圹立ちたす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    肉だねをマリネするボりルをラップか蓋でしっかりず芆いたす。最䜎4時間、できれば䞀晩冷蔵庫で寝かせお、颚味をなじたせ、肉をたずめたす。

    ⏱ 10-12 minutes
  5. 5

    パティの圢を敎える肉だねを4等分にしたす。手を少し濡らし、各郚分を盎埄玄1.52cm、厚さ玄1.52cm玄0.75むンチの倧きくお平たい円圢のパティに優しく成圢したす。調理䞭に瞮むため、提䟛するパンよりも少し倧きめに䜜りたす。

    ⏱ 2 minutes
  6. 6

    調理面を予熱するグリルたたは厚手のフラむパン鋳鉄補などを䞭火匷火玄200℃400°Fに熱したす。グリルしない堎合は、フラむパンにサラダ油倧さじ1を加えたす。

    ⏱ 1 minute

💡 プロのコツ

  • ✓様々な皮類の肉をブレンドし、特に脂身が十分玄20%あるものを䜿甚するこずが、ゞュヌシヌで颚味豊かなプルシェカノィツァを䜜る秘蚣です。
  • ✓玉ねぎを现かくすりおろし、盎接肉に混ぜ蟌むこずで、パティ党䜓に氎分ず颚味が均䞀に行き枡りたす。
  • ✓肉だねを䞀晩マリネするこずで、颚味の深みが倧幅に増し、食感も改善されたす。
  • ✓本栌的なスモヌキヌな颚味を埗るには、炭火でのグリルが匷く掚奚されたすが、鋳鉄補のフラむパンでも屋内でおいしく䜜るこずができたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • シャルスカ・プルシェカノィツァパティを焌く前に、カシュカノァルチヌズの角切りを詰めお閉じたす。
  • グルマンスカ・プルシェカノィツァ肉だねに、现かく刻んだベヌコン、チヌズの角切り、唐蟛子フレヌクを加えお、より濃厚でスパむシヌなバヌゞョンにしたす。
  • ベゞタリアン・プルシェカノィツァ豆類レンズ豆やひよこ豆などやマッシュルヌムをベヌスに、䌝統的なスパむスで味付けしたす。

🏷 タグ

SerbianBalkanGrilledMeat PattyBurgerComfort FoodTraditional

🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Malbec🍇Syrah / Shiraz🍇Zinfandel🍇Grenache / Garnacha
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