👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋に角切りにした燻製ベーコンを入れ、中火でカリカリになるまで炒めます。穴あきお玉でベーコンのカリカリ部分を取り出し、取っておき、鍋に残ったベーコンの脂を使います。

   💡 プロのコツ: カリカリにしたベーコンは飾り付けに使えます。
2. 2

   ベーコンの脂にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりして透明になるまで5〜7分ほど炒めます。

3. 3

   角切りにした人参、パセリの根、セロリを加えます。さらに5分ほど、時々かき混ぜながら炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたトマト（または缶詰の角切りトマト）を加えて、潰れ始めるまで2〜3分炒めます。

5. 5

   甘口と辛口のパプリカを加え、素早くかき混ぜて馴染ませます。パプリカが焦げ付かないように注意してください。

   💡 プロのコツ: パプリカは火からおろすか、ごく弱火で加えてください。
6. 6

   水または魚の出汁を注ぎ、ローリエを加えて混ぜ、沸騰させます。

7. 7

   準備した魚の切り身を沸騰した液体に加えます。火を弱めて煮立たせ、蓋をして約30〜40分、または魚が火が通り、簡単にほぐれるまで煮込みます。表面に浮いてくるアクは取り除きます。

   💡 プロのコツ: 魚に火を通しすぎると、パサパサになり、形が崩れることがあります。
8. 8

   塩と挽きたての黒こしょうでスープを味付けします。ローリエを取り除きます。

   💡 プロのコツ: 味見をして、味を調整してください。
9. 9

   魚のスープを器に盛り付け、各皿に魚と野菜が十分に入るようにします。取っておいたカリカリのベーコンと、刻んだ生パセリを飾ります。

   💡 プロのコツ: バゲットなどのパンと一緒にどうぞ。