👨‍🍳 作り方

1. 1

   豚肉の角切りをキッチンペーパーでよく拭き、塩とこしょうをたっぷり振って下味をつける。大きめのダッチオーブンまたは厚手の鍋にオリーブオイルを中強火で熱し、豚肉を数回に分けて入れ、各面がきつね色になるまで焼く。豚肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりとして軽く色づくまで7〜10分ほど炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

3. 3

   赤ワイン（またはブランデー）を注ぎ、鍋底についた焦げ付きをこそげ取りながらデグラッセする。2〜3分煮立たせて、少し煮詰める。

4. 4

   豚肉を鍋に戻し入れる。チキンブロスまたはビーフブロス、スモークパプリカ、ローリエを加えて混ぜ合わせる。液体が豚肉のほぼ全体を覆うくらいになるように、必要ならブロスか水を足す。

5. 5

   全体を煮立たせたら、弱火に落とし、鍋にしっかりと蓋をして1時間半、または豚肉が柔らかくなるまで煮込む。

6. 6

   種抜きプルーンを鍋に加え、軽く混ぜて蓋をし、さらに30分、またはプルーンがふっくらとして豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

7. 7

   ローリエを取り出す。味見をして、必要なら塩とこしょうで調味する。ソースが薄い場合は、蓋を外して数分煮詰めてとろみをつける。