👨‍🍳 作り方

1. 1

   フフの準備：プランテンを水から約20～30分、非常に柔らかくなるまで茹でます。よく水を切り、茹で汁を少量取っておきます。茹でたプランテンをすり鉢に移し、杵で、滑らかで生地のような状態になるまで激しく叩きます。叩きやすくするために、取っておいた茹で汁を少量加えます。大きな塊にするか、小さな部分に分けます。

2. 2

   エグジソースの準備：大きめの鍋にパーム油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、すりおろした生姜、刻んだスコッチボネットペッパー（使用する場合）を加え、香りが立つまで1分ほど炒めます。

3. 3

   トマトペーストを加えて混ぜ、2～3分炒めます。

4. 4

   挽いたエグジの種を加え、玉ねぎとトマトの混ぜ物にしっかりと混ぜ合わせます。エグジが塊になり油が出てくるまで、絶えずかき混ぜながら約5分間炒めます。

5. 5

   魚の出汁または水を徐々に加えながら、エグジの塊をほぐすように混ぜます。煮立たせます。

6. 6

   燻製魚または乾燥エビを使用する場合は、ここで加えます。お好みでザリガニパウダーを加えます。塩で味を調えます。蓋をして、時々かき混ぜながら、ソースがとろみがつき油が表面に浮いてくるまで30～40分煮込みます。

7. 7

   刻んだほうれん草または苦味のある葉野菜を加えて混ぜ、さらに5～10分、しんなりするまで煮ます。

8. 8

   準備したプランテンフフを熱いエグジソースと一緒に盛り付けます。食べる際は、フフを少量取り、ソースにつけて食べるのが一般的です。