👨‍🍳 作り方

1. 1

   魚の下準備：魚の切り身の水気を拭き取り、繊維に沿って厚さ0.5cmの薄切りにする。よりしっかりした切り身にするには、コーンスターチ小さじ1と塩少々を軽くまぶして（ネルベッティング）、取っておく。

2. 2

   スープのベースを作る：中程度の鍋か中華鍋に野菜油大さじ1を中火で熱する。潰したにんにくとスライスした生姜の半分を加え、香りが立つまで30秒ほど炒める（焦がさないように）。

3. 3

   水（および/または魚の出汁）を加えて強火で沸騰させる。浮いてくるアクは取り除き、澄んだスープにする。火を弱めて弱火にし、残りの生姜と長ネギの白い部分を加える。8〜10分煮込んでスープに風味を移す。

4. 4

   薄口醤油、ナンプラー、白こしょう、塩でスープを調味する。味見をして調整する。

5. 5

   お好みでトマト、豆腐、葉物野菜（もやし、ベビーチンゲン菜など）を加え、1〜2分煮てちょうど良い硬さにする。

6. 6

   火を中火〜強火にし、スープを弱火で沸騰させる。魚の薄切りを重ならないように加え、一度軽くかき混ぜてほぐす。1〜2分ポシェし、魚に火が通って不透明になり、簡単にほぐれるようになったら火を止める。火を通しすぎないように注意。

7. 7

   コーンスターチ糊を使用する場合は、魚に火が通る直前にかき混ぜながら加える。再び弱火で沸騰させたら、すぐに火からおろす。

8. 8

   スープを器に盛る。長ネギの青い部分、パクチー、カリカリのフライドエシャロットを飾る。温かいジャスミンライスや、スライスした唐辛子、サンバルなどの薬味を添えていただく。