👨‍🍳 作り方

1. 1

   スパイスペースト（レンパ）の準備：乾燥唐辛子（水で戻して種を除く）、エシャロット、にんにく、生姜、ターメリック、ガランガル、キャンドルナッツ（またはマカダミアナッツ）、ブラチャン（エビペースト）を滑らかになるまでブレンダーにかける。辛さや濃厚さはお好みで量を調整してください。

   💡 プロのコツ: 乾燥唐辛子は水に浸しておくとブレンダーで混ぜやすくなります。ブラチャンは軽く炒ると風味が増します。
2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油を中火で熱する。スライスした玉ねぎを加え、しんなりして軽く茶色になるまで炒める。

   ⏱️ 5-7 minutes
3. 3

   鍋にみじん切りにしたにんにくとすりおろした生姜を加え、香りが立つまで炒める。

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   準備したスパイスペースト（レンパ）を鍋に加える。頻繁にかき混ぜながら、油がペーストから分離して香りが立つまで炒める。これはカレーの風味を深めるために非常に重要です。

   ⏱️ 10-15 minutes
5. 5

   鶏肉を鍋に加え、すべての面に軽く焼き色がつくまで焼く。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   ココナッツミルクを注ぎ入れ、叩いたレモングラス、こぶみかんの葉、カレーリーフ（使用する場合）、縦に切れ込みを入れたバードアイチリ（使用する場合）を加える。よく混ぜ合わせてください。

   💡 プロのコツ: この段階では火力を高くしすぎないように注意し、ココナッツミルクが分離しないようにしてください。
7. 7

   カレーを煮立たせ、角切りにしたじゃがいもを加える。鍋に蓋をし、鶏肉に火が通り、じゃがいもが柔らかくなるまで弱火で煮込む。

   ⏱️ 25-30 minutes
8. 8

   塩と砂糖で味を調える。もし濃度が濃すぎる場合は少量の水を加え、薄すぎる場合は煮詰めて調整してください。

   💡 プロのコツ: 味見をして、調味料は慎重に調整してください。ココナッツミルクとじゃがいもの甘みがスパイスの辛さを和らげてくれます。
9. 9

   盛り付ける前にレモングラスを取り除く。温かいご飯、ロティチャナイ、または crusty bread（香ばしいパン）と一緒に熱々をどうぞ。