👨‍🍳 作り方

1. 1

   タピオカ粉をパンダンリーフと一緒に150°Cで1時間30分、または重量が13%減少するまで焼きます。完全に冷ましたらふるいます。打ち粉用に20gを分けておきます。

   ⏱️ 1 hour 30 minutes
2. 2

   無調整のフレッシュココナッツミルクを冷やし、クリームが分離するまで置きます。クリーム170gをすくい取り、冷蔵庫に入れます。

   ⏱️ 3 hours
3. 3

   小鍋にココナッツクリーム、砂糖、塩を入れ、砂糖が溶けるまで弱火で温めます。バターを加えて混ぜ合わせ、溶かします。冷まします。

4. 4

   別のボウルで、全卵と卵黄を滑らかになるまで泡立てます。

5. 5

   ふるったタピオカ粉を、液体材料に徐々に加えながら混ぜ合わせ、形が保てる柔らかく、崩れやすい生地ができます。生地が乾燥しすぎている場合は、小さじ1杯の水を加えます。ベタつきすぎる場合は、もう少し粉を加えます。

   💡 プロのコツ: 生地は崩れやすいですが、押さえたときに形が保てる程度であるべきです。
6. 6

   オーブンを160°Cに予熱します。作業台と麺棒に、取っておいた焼きタピオカ粉を軽くまぶします。生地の小さな部分を約0.5cmの厚さに伸ばします。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   クッキー型で形を抜きます。オプションで、ギザギザの縁のトングを使って伝統的な模様をつけることもできます。

   💡 プロのコツ: 生地は壊れやすいので、優しく扱ってください。
8. 8

   成形したクッキーを、それぞれ少し間隔をあけて、パーチメント紙を敷いたベーキングトレイに並べます。

   ⏱️ 15 minutes
9. 9

   約15分、または底がほんのり茶色になり、表面の縁にわずかに色が付くまで焼きます。クッキーはほとんど白いままにしてください。

   ⏱️ 15 minutes

   💡 プロのコツ: 触ると firm になるまで焼いてくださいが、まだ pale な状態にしてください。
10. 10

    ワイヤーラックの上でクッキーが完全に冷めたら、密閉容器に保管します。

    ⏱️ 30 minutes