Kuih Koci(クイ・コチ)

Name: Kuih Koci
Prep time: PT1 hour
Cook time: PT20 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes
Yield: 20
Cuisine: Singapore
Ingredients: 300 g もち米粉; 50 g タピオカ粉; 0.5 tsp 塩; 180 ml ココナッツミルク (薄め、ソース用にさらに追加); 50 ml 水 (生地の固さを見ながら調整); 1 tbsp 油 (生地用); 250 g すりおろしココナッツ (すりおろしたて); 200 g パームシュガー（グラメラカ） (刻むか、すりおろす); 2 stalks パンダンリーフ (結んだもの); 60 ml 水 (フィリング用); 1 tsp コーンスターチ (フィリング用に水大さじ1で溶いたもの); 20-25 rounds バナナの葉 (約18x20cm、柔らかくしたもの); 200 ml ココナッツミルク (濃厚なもの、ソース用); 1 tsp 塩 (ソース用); 1 tbsp コーンスターチ (ソース用に水大さじ1で溶いたもの)

クイ・コチは、シンガポールとマレーシアで人気の伝統的な甘い団子です。もち米粉の chewy（噛み応えのある）生地の中に、すりおろしたココナッツとパームシュガー（グラメラカ）の甘いフィリングが入っています。通常、バナナの葉で包んで蒸され、濃厚なココナッツミルクソースをかけて提供されることが多いです。

準備時間1 hour

調理時間20 minutes

合計時間1 hour 20 minutes

分量20

難易度Medium

オリジナル· Feb 8

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👨‍🍳 作り方

1
フィリングの準備：鍋にパームシュガー、パンダンリーフ、水60mlを入れます。砂糖が溶けるまで加熱します。パンダンリーフを取り除くために濾します。すりおろしココナッツと塩を加えて、水分がなくなるまで（約5分間）混ぜながら煮ます。コーンスターチを溶いたものを加えてとろみがつくまで加熱します。冷めるまで置いておきます。
⏱️ 15 minutes
2
バナナの葉の準備：沸騰したお湯で30秒ほど茹でて柔らかくします。水気を拭き取り、内側に軽く油を塗ります。
⏱️ 5 minutes
3
生地の作成：ボウルにもち米粉、タピオカ粉、塩を混ぜ合わせます。ココナッツミルク180mlを沸騰直前まで温め、乾いた材料に注ぎます。ヘラで混ぜてポロポロ状にします。水を少しずつ加えながらこねて、柔らかく扱いやすい生地を作ります。油を加えてさらにこねます。
⏱️ 15 minutes
4
生地を25gずつに分け、丸めます。冷めたフィリングも20gずつ丸めます。
⏱️ 10 minutes
5
生地を平らにし、フィリングの玉を中央に置いて、生地で包み込み、丸めます。お好みで円錐形に整えます。
6
柔らかくしたバナナの葉を円錐形に成形します。包んだ生地の玉を中に入れ、軽く押さえます。葉を折りたたんでクイ・コチを包み込み、端を中に押し込みます。
⏱️ 15 minutes
7
ココナッツソースの準備：濃厚なココナッツミルクを塩と一緒にして、沸騰直前まで温めます。コーンスターチを溶いたものを加えて混ぜ、少しとろみがつくまで加熱します。置いておきます。
⏱️ 5 minutes
8
クイ・コチを中火弱で10～15分、または火が通るまで蒸します。
⏱️ 15 minutes
9
温かいクイ・コチを、ココナッツミルクソースをかけて提供します。
⏱️ 2 minutes

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💡 プロのコツ

✓バナナの葉は、割れないようにしっかりと柔らかくしてください。
✓生地の固さが重要です。水と粉の量を調整してください。
✓アワビを加えるバリエーションの場合、ゴム状になるのを避けるため、火を通しすぎないようにしてください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

生地にパンダンエッセンスを数滴加えると、さらに香りが良くなります。
一部のレシピでは、フィリングにアワビを少量加えて、甘じょっぱいコントラストを出します。
黒もち米粉を使うと、色や食感が変わります。

🏷️ タグ

Singapore Malaysia Peranakan Dessert Dumpling Glutinous Rice Sweet

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🍇Muscat / Moscato 🍇Riesling 🍇Gewürztraminer 🍇Chenin Blanc

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