Hubová Krupová Polievka(きのこの大麦スープ)
Slovak Mushroom and Barley Soup
風味豊かな、きのこ（マッシュルーム）と食感の良い大麦を、風味豊かな出汁で煮込んだ具沢山のスープです。寒い日にぴったりの、心温まるスープです。
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🧂 材料
- 1 cup パール大麦(洗ったもの)
- 1 lb きのこ（マッシュルームなど）(スライス（生または生と乾燥のミックス）)
- 1.5 cups 玉ねぎ(みじん切り)
- 1 cup にんじん(みじん切り)
- 1 cup セロリ(みじん切り)
- 4-6 cloves にんにく(みじん切り)
- 3 tbsp バターまたはオリーブオイル
- 3 quarts 野菜だしまたは水
- 1/2 oz 乾燥きのこ（オプション）(風味を深めるため)
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 tbsp ディルまたはパセリ（生）(みじん切り、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
乾燥きのこを使用する場合は、熱湯に約20〜30分浸します。水気を切り、浸け汁（沈殿物を取り除くために濾す）を保存しておき、戻したきのこを刻みます。
- 2
大きめの鍋またはダッチオーブンにバターを溶かすか、オリーブオイルを熱し、中火にします。みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、柔らかくなるまで約8〜10分炒めます。みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒めます。
- 3
生のきのこ（使用する場合は戻した乾燥きのこも）を鍋に加え、きのこが柔らかくなり水分が出るまで約5〜8分炒めます。
- 4
野菜だし（使用する場合は保存しておいたきのこの浸け汁も）を注ぎます。洗ったパール大麦を加えます。塩とこしょうで味を調えます。
- 5
スープを沸騰させ、火を弱火にし、蓋をして最低1〜1.5時間、または大麦が柔らかくなり風味がなじむまで煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜます。
- 6
味見をして、必要に応じて調味料を調整します。食べる直前に、刻んだ生のディルまたはパセリを混ぜ込みます。
💡 プロのコツ
- ✓より風味豊かにするには、生のきのこと乾燥きのこを組み合わせるのがおすすめです。
- ✓調理前に大麦を数時間浸しておくと、煮込み時間を短縮できます。
- ✓このスープは前もって作って温め直すことができます。翌日にはさらに美味しくなることが多いです。
- ✓風味をさらに高めるために、煮込み中にローリエを1枚加えることができます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- にんじん、セロリと一緒に角切りのじゃがいもやパースニップを加えます。
- よりクリーミーなスープにするには、食べる前に牛乳少々またはサワークリームをひとさじ加えます。
- レシピによっては、風味を増すためにマッシュルームクリームスープの缶詰を加えるものもありますが、これはオプションです。