👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋にザワークラウト、豚肩ロース肉、ひたひたになるくらいの水を入れて煮立たせ、アクを取り、弱火にして1時間煮込み、豚肉が柔らかくなるまで火を通します。

   ⏱️ 1 hour
2. 2

   豚肉を煮込んでいる間に、戻したきのこを戻し汁ごと漉して、きのこを刻みます。

   💡 プロのコツ: きのこの戻し汁は、細かい網かごやチーズクロスで漉して、砂などを取り除いてください。
3. 3

   別のフライパンに少量の油または豚肉の脂を熱し、みじん切りにした玉ねぎを5〜7分ほど、しんなりするまで炒めます。みじん切りにしたニンニクを加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 8 minutes
4. 4

   炒めた玉ねぎとニンニク、スライスしたソーセージ、刻んだきのこ、プルーン、ローリエ、オールスパイスを、ザワークラウトと豚肉の鍋に加えます。ブロスときのこの戻し汁を注ぎ入れます。

   💡 プロのコツ: スープの濃度はお好みで調整してください。
5. 5

   スープを再び弱火で、風味が馴染んで少しとろみがつくまでさらに1時間煮込みます。

   ⏱️ 1 hour
6. 6

   ローリエとオールスパイスを取り除きます。塩、こしょうで味を調えます。スープが酸っぱすぎる場合は、取っておいたザワークラウトの漬け汁を少量加えるか、砂糖をひとつまみ加えてください。

   💡 プロのコツ: 味見をしながら慎重に調味料を加えてください。
7. 7

   熱々を、サワークリームを乗せ、ディルまたはパセリを散らして盛り付けます。

   💡 プロのコツ: 伝統的には焼きたてのパンと共に提供されます。