Slovenský Kurací Paprikáš(スロバキア風チキンパプリカーシュ)
Slovak Chicken Paprikash
柔らかい鶏肉を、濃厚でクリーミーなパプリカ風味のソースで煮込んだ、心温まる風味豊かなスロバキア風チキンパプリカーシュ。ハルシュキなどの団子と一緒に提供されることが多いです。
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🧂 材料
- 800 g 鶏もも肉(骨なし、皮なし、一口大に切る)
- 2 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 3 tbsp パプリカパウダー（スイート）
- 1 tsp パプリカパウダー（ホット）(お好みで、辛味を加える)
- 2 tbsp 薄力粉
- 2 tbsp サラダ油またはラード
- 500 ml チキンスープ
- 200 g サワークリーム
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- 2 tbsp イタリアンパセリ（生）(刻んだもの、飾り用)
👨🍳 作り方
- 1
大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油またはラードを中火で熱する。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎがしんなりして透明になるまで炒める。
- 2
鍋を火からおろし、スイートパプリカパウダーとホットパプリカパウダー（使用する場合）を加えて混ぜる。パプリカが焦げ付かないように素早く混ぜる。
💡 プロのコツ: 焦げ付きを防ぐため、火からおろすことが重要です。 - 3
鍋を弱めの中火に戻す。薄力粉を加え、約1分間絶えず混ぜながら炒めてルーを作る。
- 4
ダマにならないように注意しながら、チキンスープを少しずつ泡立て器で加えていく。絶えず混ぜながら、煮立たせる。
💡 プロのコツ: ダマを防ぐために、絶えずかき混ぜてください。 - 5
鶏肉を加える。塩、こしょうで味を調える。蓋をして、鶏肉に火が通り柔らかくなるまで約30〜35分間、弱火で煮込む。
- 6
小さなボウルでサワークリームを滑らかになるまで泡立てる。鍋から熱いソースをレードル1杯分ずつ、絶えず泡立てながら加えて、サワークリームをテンパリングする。その後、テンパリングしたサワークリームを鍋に戻し入れて混ぜる。
💡 プロのコツ: サワークリームが分離するのを防ぐためにテンパリングします。 - 7
蓋をせずに、さらに5分ほど煮込んでソースを少しとろみがつくまで煮詰める。サワークリームを加えた後は煮立たせない。必要であれば味を調える。
- 8
熱々を、刻んだイタリアンパセリを散らして提供する。伝統的にはハルシュキと一緒に提供されるが、パン、じゃがいも、または米とも相性が良い。
💡 プロのコツ
- ✓風味と色合いを最大限に引き出すために、良質なスイートパプリカパウダーを使用してください。
- ✓鶏肉を煮すぎないように注意し、柔らかさを保ちましょう。
- ✓パプリカパウダーの量は、お好みに合わせて調整してください。
- ✓より濃厚な風味にするために、皮と骨付きの鶏もも肉を使用し、提供する前に骨を取り除くこともできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 煮込み中にローリエを1枚加えると、香りが良くなります。
- 玉ねぎと一緒に、角切りにしたピーマン（赤または緑）を加えてください。
- より酸味のあるソースにするには、サワークリームと少量のプレーンヨーグルトを混ぜて使用してください。