👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンにサラダ油またはラードを中火〜強火で熱し、豚肉の角切りをすべての面に焼き色がつくまで焼く。豚肉を取り出し、取っておく。

2. 2

   鍋にみじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりとして軽く黄金色になるまで約8〜10分炒める。

3. 3

   みじん切りにしたにんにくとキャラウェイシードを加え、香りが立つまでさらに1分ほど炒める。

4. 4

   パプリカパウダーを加えて30秒ほど炒める。焦がさないように注意する。玉ねぎの上に薄力粉を振りかけ、よく混ぜてルーを作る。

5. 5

   ブロスを少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、鍋底についた焼き付きをこそげ取る。煮立たせる。

6. 6

   豚肉を鍋に戻し入れる。水気を切って粗みじんにしたザワークラウトを加える。塩とこしょうで味を調える。蓋をして弱火で最低1.5〜2時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

7. 7

   小さなボウルにサワークリームを入れ、熱いグラーシュの煮汁を大さじ数杯加えて混ぜて温度を均一にする。この混ぜたものをグラーシュに加えて混ぜる。さらに5分ほど加熱するが、沸騰させない。

8. 8

   必要であれば味を調える。温かいまま、伝統的にはパン粉（クネドリーキ）または crusty bread と共に提供する。