Strapačky s Kyslou Kapustou a Hubami(ストラパチュキ（ポテト団子） ザワークラウトとキノコのソテー)
もちもちとしたポテト団子（ストラパチュキ）に、酸味のあるザワークラウトと風味豊かなキノコを和えた、ボリューム満点で風味豊かなスロバキア料理。スモーキーなベーコンやソーセージで風味を増すことも多い。
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🧂 材料
- 500 g じゃがいも(皮をむき、すりおろしたもの)
- 150 g 薄力粉(打ち粉用にもっと必要)
- 400 g ザワークラウト(水気を切り、粗みじんにしたもの)
- 250 g きのこ(スライスしたもの（例：マッシュルーム、エリンギ）)
- 1 medium 玉ねぎ(みじん切り)
- 100 g スモークベーコンまたはソーセージ(角切り（お好みで）)
- 2 tbsp バターまたは油
- to taste 塩
- to taste 黒こしょう
- for serving (optional) サワークリーム
👨🍳 作り方
- 1
ポテト生地を作る：すりおろしたじゃがいもの余分な水分を絞る。薄力粉と塩を加えて、しっかりとまとまる生地にする。べたつく場合は、さらに薄力粉を加える。10分間休ませる。
- 2
団子を茹でるため、大きめの鍋に塩水を入れて沸騰させる。
- 3
お湯を沸かしている間に、大きめのフライパンでベーコンまたはソーセージ（使用する場合）をカリカリになるまで炒める。取り出して aside に置き、フライパンに残った脂はそのままにする。
- 4
フライパンにベーコンの脂を加えて、みじん切りにした玉ねぎを加えて5分ほど、しんなりするまで炒める。スライスしたきのこを加え、茶色く色づき柔らかくなるまで8〜10分ほど炒める。塩、こしょうで味を調える。
- 5
きのこ、玉ねぎが入ったフライパンに、水気を切ったザワークラウトを加える。時々混ぜながら、温まり、少し柔らかくなるまで10〜15分ほど炒める。ベーコン/ソーセージ（使用する場合）を加えて混ぜる。
- 6
小さなスプーンまたはストラパチュキ専用の道具を使って、ポテト生地を沸騰した塩水に小さく落としていく。浮き上がってきたら、さらに2〜3分茹でる。
- 7
茹で上がったストラパチュキの水気を切り、ザワークラウト、きのこ、玉ねぎのソテーが入ったフライパンに直接加える。全体が均一になるように優しく混ぜ合わせる。
- 8
熱々を盛り付け、お好みでサワークリームを添える。
💡 プロのコツ
- ✓ポテト生地が水っぽすぎないように注意してください。水っぽいとストラパチュキが崩れてしまいます。
- ✓団子を茹でる際に鍋を crowded にしすぎないでください。必要であれば、数回に分けて茹でてください。
- ✓酸味の好みによってザワークラウトの量を調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 伝統的な風味を増すために、ザワークラウトのソテーにキャラウェイシードを加える。
- 様々な種類のきのこを使って、味や食感に変化をつける。
- ベジタリアンバージョンにする場合は、ベーコン/ソーセージを省略し、炒め物には油またはバターを使用する。