👨‍🍳 作り方

1. 1

   そばの実を冷たい水で洗います。鍋にそばの実と水または野菜ブロスを入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約15〜20分、または水分が吸収されてそばの実が柔らかくなるまで煮ます。フォークでほぐし、少し冷まします。

   💡 プロのコツ: 水ではなく野菜ブロスを使用すると、そばの実に風味が増します。
2. 2

   そばの実を煮ている間に、フライパンに植物油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたきのこを加えて、水分が出てきて茶色くなり始めるまで約5〜7分炒めます。みじん切りにした玉ねぎとにんにくを加え、さらに5分ほど、しんなりするまで炒めます。

   💡 プロのコツ: きのこを茶色になるまで炒めることで、深い風味とコクが増します。
3. 3

   大きなボウルに、調理済みのそばの実、炒めたきのこ類、みじん切りにしたパセリ、溶き卵、薄力粉、塩、こしょうを入れます。すべての材料が均一に混ざるまでよく混ぜます。押さえたときにまとまる固さになるはずです。

   💡 プロのコツ: 生地がゆるすぎる場合は、薄力粉を大さじ1ずつ加えてください。乾きすぎている場合は、水またはブロスを少量加えてください。
4. 4

   生地を直径約5〜7cmの小さなパテの形に成形します。調理中に崩れないようにしっかりと押さえます。

   💡 プロのコツ: 均一な大きさのパテは、均等に調理されます。
5. 5

   残りの植物油を大きなフライパンに中火で熱します。パテを熱した油にそっと入れ、フライパンに詰め込みすぎないように注意します。必要に応じて、数回に分けて焼きます。

   💡 プロのコツ: カリッとした外側にするには、パテを加える前に油が十分に熱くなっていることを確認してください。
6. 6

   パテを片面約4〜5分ずつ、黄金色になり中心まで火が通るまで焼きます。余分な油を取り除くために、キッチンペーパーの上で油を切ります。

   💡 プロのコツ: パテを優しくひっくり返すと、形を保つのに役立ちます。
7. 7

   そばときのこのパテを熱々で提供します。そのまま食べても美味しいですが、サワークリームを添えたり、サラダと一緒に食べたりするのもおすすめです。

   💡 プロのコツ: これらのパテは事前に作っておき、フライパンやオーブンで温め直すことができます。