👨‍🍳 作り方

1. 1

   下処理済みの牛モツを冷たい水でよくすすぎます。

2. 2

   大きめの鍋に牛モツ、水4カップ、少々の塩、ローリエを入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低1.5～2時間、または牛モツが非常に柔らかくなるまで煮込みます。表面に浮いたアクは取り除いてください。

   ⏱️ 2 hours

   💡 プロのコツ: モツが柔らかくなることがこの料理の鍵です。まだ硬い場合は、煮込み時間を延長してください。
3. 3

   柔らかくなったら、モツをザルにあげ、煮汁を約1カップ取っておきます。ローリエは捨ててください。

4. 4

   別の大きめの鍋かダッチオーブンに植物油を熱し、中火にします。ホールスパイス（シナモン、カルダモン、クローブ）を加えて、香りが立つまで約30秒炒めます。

   💡 プロのコツ: ホールスパイスを焦がさないように注意してください。
5. 5

   みじん切りにした玉ねぎを加えて、きつね色になるまで約8～10分炒めます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を加えて、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

   ⏱️ 1 minute
7. 7

   パウダースパイス（クミン、コリアンダー、ターメリック、黒こしょう）を加えて、絶えずかき混ぜながら1分間炒めます。

   ⏱️ 1 minute
8. 8

   クラッシュトマトと、下茹でした牛モツを加えます。よく混ぜ合わせます。取っておいたモツの煮汁と、濃厚なソースになるのに十分な水またはブイヨンを加えます。味を見て塩で調味します。さらに20～30分煮込み、味をなじませます。

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   牛モツの煮込みを煮込んでいる間に、バスマティライスを水が澄んでくるまで洗います。よく水を切ります。

10. 10

    別の鍋で、水またはブイヨン3カップを沸騰させます。洗ったライスと少々の塩を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をしっかり閉めて15～20分、または水が吸収されてライスが柔らかくなるまで炊きます。

    ⏱️ 20 minutes

    💡 プロのコツ: ライスを炊いている間は蓋を持ち上げないでください。
11. 11

    炊きあがったライスをフォークでほぐします。

12. 12

    盛り付ける際は、皿にスパイスライスをたっぷりと盛ります。その上に柔らかく煮込んだ牛モツとそのソースをかけます。フレッシュパクチーを散らして飾り付けます。

    💡 プロのコツ: 一番美味しい状態でいただくために、熱々をお召し上がりください。