👨‍🍳 作り方

1. 1

   羊の腎臓を冷たい水でよく洗います。余分な脂肪や膜を取り除きます。一口大に半分または1/4にカットします。

2. 2

   大きめの鍋またはダッチオーブンに、野菜油大さじ2を中強火で熱します。準備した羊の腎臓を加え、片面あたり約2〜3分ずつ、焼き色がつくまで焼きます。腎臓を鍋から取り出し、取っておきます。

3. 3

   同じ鍋に残りの野菜油大さじ1を加えます。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかく半透明になるまで炒めます。

4. 4

   みじん切りにしたニンニクとすりおろした生姜を鍋に加え、さらに1分ほど香りが立つまで炒めます。

5. 5

   角切りにしたトマトとトマトペーストを加えて混ぜます。時々混ぜながら約5分、トマトが崩れてくるまで煮込みます。

6. 6

   シナモンスティック、クローブ、カルダモンポッド、クミンシード、コリアンダーパウダー、ターメリックパウダーを鍋に加えます。トマトとよく混ぜ合わせます。

7. 7

   焼いた羊の腎臓を鍋に戻します。水またはブイヨンを注ぎ、腎臓がほとんど浸るようにします。塩と黒こしょうで味を調えます。

8. 8

   煮立ったら弱火にし、鍋の蓋をして、腎臓が非常に柔らかくなるまで最低1時間、またはそれ以上、ゆっくりと煮込みます。時々かき混ぜ、必要であれば水分を足してください。

9. 9

   腎臓が煮込んでいる間に、スパイスライスを準備します。バスマティライスを冷たい水で水がきれいに澄むまで洗います。よく水を切ります。

10. 10

    別の鍋に、洗った米と水2.5カップ（または米と水の比率に関するパッケージの指示に従います）を入れます。少量の塩を加えます。

11. 11

    米を煮立たせたら弱火にし、しっかりと蓋をして15〜20分、または水分が吸収されて米が炊き上がるまで炊きます。火から下ろし、蓋をしたまま5〜10分蒸らします。

12. 12

    腎臓が柔らかくなったら、お好みでホールスパイス（シナモンスティック、クローブ、カルダモンポッド）を取り除きます。味見をして、塩とこしょうを調整します。

13. 13

    盛り付けは、スパイスライスをお皿に盛り、その上に煮込んだ羊の腎臓とそのソースをたっぷりのせます。刻んだフレッシュコリアンダーを散らします。