👨‍🍳 作り方

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   サゴの準備：大きなボウルにサゴと牛乳1カップ（約200ml）を入れます。最低1時間、できれば2〜3時間（または冷蔵庫で一晩）浸しておきます。時々かき混ぜてください。これにより、サゴの粒がふっくらとし、均一に火が通ります。

   ⏱️ 1 hour (soaking)
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   牛乳の風味付け（お好みで）：シナモンスティックを使用する場合、鍋に残りの牛乳3カップ（約600ml）とシナモンスティックを入れ、弱火で沸騰直前まで温めます。火から下ろし、蓋をして約15〜20分蒸らして風味を移します。進む前にシナモンスティックを取り除いてください。

   ⏱️ 20 minutes
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   サゴ液の加熱：浸しておいたサゴと牛乳の混合物を大きな鍋に移します。残りの牛乳3カップ（またはステップ2で風味をつけた牛乳）、グラニュー糖1/2カップ（約75g）、塩、ナツメグ（使用する場合）を加えます。中火にかけ、焦げ付きを防ぐために絶えずかき混ぜながら、弱火で煮ます。サゴの粒が半透明になり、混合物が少しとろみがつくまで、約15〜20分、頻繁にかき混ぜながら加熱を続けます。

   ⏱️ 5 minutes
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   卵黄とバターの混ぜ込み：鍋を火から下ろします。バターを加えて溶けて混ざるまでかき混ぜます。別の小さなボウルで、卵黄とバニラエッセンスを軽く溶きほぐします。温かいサゴ液を約1/2カップ（約100ml）ずつ卵黄に加えてかき混ぜ、卵黄をテンパリング（温度を均一にする）します。その後、このテンパリングした卵黄液を、残りのサゴ液が入った鍋に戻し入れ、よく混ぜ合わせます。

   ⏱️ 45 minutes
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   メレンゲの準備：清潔で乾いたボウルに、卵白を電動ミキサーで泡立て、柔らかい角ができるまで泡立てます。残りのグラニュー糖1/4カップ（約37.5g）を徐々に加えながら、ツヤのあるしっかりとした角ができるまで泡立て続けます。

   ⏱️ 15-20 minutes (cooling)