👨‍🍳 作り方

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   じゃがいもの準備：じゃがいもをよく洗い、こすってきれいにします。長さ方向に、厚さ約1.5～2cm（約3/4インチ）の太めのチップスにカットします。均一な厚さにすることで、ムラなく火が通るようにします。カットしたチップスを大きめのボウルに入れ、冷たい水に浸します。余分なでんぷん質を取り除くために、少なくとも10分間浸してから、しっかりと水気を切り、ペーパータオルで完全に乾かします。

   ⏱️ 10 minutes
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   一度目のフライ：深めの厚手の鍋またはフライヤーに植物油を注ぎます。油を140℃（285°F）に加熱します。正確な温度を期するために温度計を使用します。一度に鍋に詰め込みすぎないように注意しながら、じゃがいものチップスを熱した油に注意深く加えます。10～15分、またはチップスが柔らかくなり火が通るまで揚げますが、まだ淡く、柔らかい状態を保ちます。押すと簡単にへこむくらいが目安です。穴あきお玉を使ってチップスを油から取り出し、天板の上に置いたワイヤーラックで水気を切ります。少なくとも5分間休ませます。

   ⏱️ 10 minutes
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   油の温度を上げる：チップスを休ませている間に、油の温度を180℃（350°F）に上げます。

   ⏱️ 15 minutes
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   二度目のフライ（任意ですが推奨）：チップスをバッチごとに1～2分間、短時間で再度揚げ、外側が軽く黄金色になり少ししっかりするまで揚げますが、内側は柔らかいままです。この工程により、過度にカリカリにならず、わずかなカリッと感が加わります。再びワイヤーラックで水気を切ります。

   ⏱️ 5 minutes
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   味付けと提供：熱して水気を切ったチップスをサービングボウルに移します。すぐに塩をたっぷりとかけて味付けします。次に、お好みの量のホワイトビネガーをかけます。軽く混ぜて、調味料を全体に行き渡るようにします。特徴的な「スラップ」の食感のために、ボウルに蓋か皿をかぶせて5～10分蒸らし、外側がわずかに柔らかくなるようにします。すぐに提供します。

   ⏱️ 5 minutes
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   Season and serve: Transfer the hot, drained chips to a serving bowl. Immediately season generously with salt. Then, douse them with white vinegar to taste. The vinegar should be applied while the chips are still hot so it can soak in slightly.

   ⏱️ 2 minutes