Bindaetteok(ピンドゥック（韓国緑豆チヂミ）)

Name: Bindaetteok
Prep time: PT40 minutes (plus soaking time)
Cook time: PT25-30 minutes
Total time: PT8+ hours (including soaking)
Yield: 6
Cuisine: South Korea
Ingredients: 2 cups 乾燥、皮むき、割れた緑豆 (約340g); 1/2 cup 短粒もち米 (約95g); 1 cup 水 (撹拌用にさらに必要に応じて); 100 g 塩 (Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.); 3 黒こしょう (White and green parts, thinly sliced.); 2 cloves 醤油 (うま味のため、オプション); 1 teaspoon ごま油 (Or to taste.); 1/2 teaspoon 熟したキムチ (よく発酵したもの、余分な水分を絞って薄切り、約150g); generous 緑豆もやし (茹でて粗みじんにしたもの（オプション、生のままでもカリカリ感が増します）、約120g)

Korean Mung Bean Pancake

ピンドゥックは、外はカリカリ、中は風味豊かでしっとりとした食感が特徴の伝統的な韓国風の甘くないパンケーキです。質素な始まりから進化し、ディップソースとマッコリ（米酒）と共に楽しまれる、愛される家庭料理となりました。

準備時間40 minutes (plus soaking time)

調理時間25-30 minutes

合計時間8+ hours (including soaking)

分量6

難易度Medium

2件の編集· Feb 8

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Bindaetteok - South Korea traditional dish

🧂 材料

2 cups 乾燥、皮むき、割れた緑豆(約340g)
1/2 cup 短粒もち米(約95g)
1 cup 水(撹拌用にさらに必要に応じて)
100 g 塩(Optional. Can substitute with finely chopped mushrooms or omit for a vegetarian version.)
3 黒こしょう(White and green parts, thinly sliced.)
2 cloves 醤油(うま味のため、オプション)
1 teaspoon ごま油(Or to taste.)
1/2 teaspoon 熟したキムチ(よく発酵したもの、余分な水分を絞って薄切り、約150g)
generous 緑豆もやし(茹でて粗みじんにしたもの（オプション、生のままでもカリカリ感が増します）、約120g)

👨‍🍳 作り方

1
緑豆ともち米の準備：乾燥緑豆ともち米をそれぞれ冷たい流水で水が澄むまで洗います。大きなボウルに緑豆を入れ、たっぷりの新しい水で覆い、最低6時間、できれば一晩浸します。浸した緑豆の水気をよく切ります。
⏱️ 8+ hours (soaking) + 15 minutes (skinning/rinsing)
2
生地を作る：ブレンダーに、浸して水気を切った緑豆、水気を切ったもち米、水1.5カップ、塩、黒こしょう、オプションの醤油、ごま油大さじ1を入れます。粗めでとろみのある生地になるまで撹拌します。完全に滑らかではなく、少し粒が残る程度が良いでしょう。生地が固すぎて撹拌できない場合は、水を大さじ1ずつ加えて調整してください。生地を大きな混ぜ合わせるボウルに移します。
⏱️ 5-10 minutes
3
具材の準備：豚バラ肉を使用する場合、別のフライパンで軽く焼き色がつくまでさっと炒め、余分な脂を出し、風味を増すことができます。別のボウルに、薄切りにしたキムチ、茹でて刻んだ緑豆もやし（使用する場合）、長ネギの白い部分、みじん切りにしたニンニク（使用する場合）、オプションのワラビを混ぜ合わせます。
⏱️ 10 minutes
4
生地と具材を混ぜ合わせる：準備した具材（キムチ、もやし、長ネギの白い部分、豚肉、ワラビ）の半分から3分の2を緑豆生地に優しく混ぜ込みます。残りの具材と長ネギの緑の部分は、焼く際にパンケーキの上にのせるために取っておきます。
⏱️ 3-5 minutes
5
ピンドゥックを焼く：大きめのノンスティックフライパンまたはグリルパンに、サラダ油をたっぷり（深さ約0.5cm）入れ、中強火で熱します。油がキラキラと輝く程度に熱し、煙が出ないようにします。
⏱️ 1 minute per pancake
6
パンケーキの形を作る：熱した油に、生地をお玉1杯分（約1/2カップ）ずつ流し入れ、お玉の背で円形に広げ、厚さ約15〜20cm、比較的薄いパンケーキの形にします。
⏱️ 8-10 minutes per pancake
7
トッピングをして片面を焼く：それぞれのパンケーキの上に、取っておいた具材（キムチの混ぜ物、使用する場合は豚肉、長ネギの緑の部分）をすぐにのせます。3〜5分、または縁が黄金色にカリッとして、表面に小さな泡が出てくるまで焼きます。スパチュラで端を慎重に剥がします。
⏱️ 2 minutes per pancake

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💡 プロのコツ

✓より滑らかな食感のため、皮むきで割れた緑豆を使用してください。豆を柔らかくするために浸水は重要です。
✓生地はとろみがありながらも流れるような状態であるべきで、パンケーキ生地よりも少し濃厚な感じです。固すぎる場合は少量の水を加え、緩すぎる場合は緑豆粉を少し加えて調整してください。
✓油の温度を保ち、ひっくり返しやすくするために、一度に1〜2枚のパンケーキを焼いてください。
✓ピンドゥック特有のカリカリとした外側を得るためには、たっぷりの油を使用することが不可欠です。
✓生地は前日に作って冷蔵庫で保存できます。使用前に良くかき混ぜてください。焼きあがったパンケーキは、フライパンやオーブンで温め直すこともできます。
✓もやしを茹でると柔らかくなりますが、生のままで使うと心地よい歯ごたえが加わります。茹でる場合は余分な水分をしっかりと絞ってください。

✨ アレンジアイデア

このレシピを独自にアレンジするためのヒント

ベジタリアン/ヴィーガン：豚バラ肉とニンニクを省略します。キムチ、もやしを増やしたり、細切りにしたニンジン、ズッキーニ、薄切りにしたキノコなどの他の野菜を追加します。一部のレシピでは、タンパク質を増やすために生地に豆腐を加えています。
スパイシーに：生地や具材に細かく刻んだハラペーニョや他の唐辛子を加えて辛さを増します。
北朝鮮風：より伝統的なアプローチとして、具材を最小限（緑豆、キムチ、少量の豚肉）に抑え、生地に混ぜるのではなく、焼く際に具材を上に重ねていきます。